Dürfen Fisch und Joghurt zusammen verzehrt werden? Darf Schimmel von Käse und Tomatenmark entfernt werden? Das Ministerium beantwortet häufige Fragen

Das Ministerium für Land- und Forstwirtschaft beantwortet auf seiner Website auf der Seite 'Wissen Sie das?' aktuelle Fragen zum Lebensmittelkonsum. Hier sind einige Fragen und deren Antworten...

DARF MAN FISCH UND JOGHURT GLEICHZEITIG VERZEHREN?

Es ist bekannt, dass frischer Fisch aus sauberen Gewässern, der ohne langes Warten ordnungsgemäß zubereitet und zusammen mit frischem Joghurt verzehrt wird, keine Vergiftungen verursacht.

Die Menge des Proteins Histamin im Fisch nimmt bei abgestandenem Fisch zu. Wenn Fisch nach dem Fang nicht schnell gekühlt wird, kommt es zu einem Anstieg des Histamingehalts. Wenn solcher Fisch verzehrt wird, kann das Histamin im Körper allergische Reaktionen sowie negative Auswirkungen und Vergiftungen hervorrufen. Auch Joghurt enthält Histamin.

Der Verzehr von Joghurt zusammen mit nicht frischem Fisch wird nicht empfohlen, da dies zu einem Anstieg des Histaminspiegels führen kann. Entscheidend ist hier jedoch der Frischegrad des Fisches.

Aus diesen Gründen gibt es keine Bedenken, Fisch zusammen mit Joghurt zu verzehren, sofern man sich der Frische des Fisches sicher ist.

Verschwindet das Gift, wenn man in der Natur gesammelte Pilze kocht?

Die überwiegende Mehrheit der giftigen Verbindungen ist hitzebeständig; durch Kochen, Sieden oder Trocknen wird die Giftigkeit der Pilze nicht beseitigt.

Aus diesem Grund sollten in der Natur gesammelte Pilze keinesfalls verzehrt werden, es sei denn, man ist sich absolut sicher, dass sie essbar sind.

Ist ein Huhn, das lange zum Garen braucht, ein natürliches Huhn?

Dass ein Huhn lange zum Garen braucht, hängt mit seiner Rasse und seinem Alter zusammen. Da in der Industrie schnell wachsende und leicht zu garende Hühnerrassen gezüchtet werden, garen die im Supermarkt gekauften Hühner viel schneller.

Dorfhühner garen langsamer, da sie in der Regel keine schnell wachsenden Masthähnchen (Broiler) sind, die für die Schlachtung gezüchtet wurden. Die Dorfbewohner möchten die Eier der Hühner so lange wie möglich nutzen.

Andererseits werden die Hühner erst dann als Schlachtgeflügel verkauft, wenn sie keine Eier mehr legen, um den Nutzen aus den Eiern so lange wie möglich zu ziehen. Das bedeutet, dass das langsamere Garen von Dorfhühnern darauf zurückzuführen ist, dass sie älter und nicht so jung wie speziell für die Mast gezüchtete Broiler sind und dass die Hühnerrassen unterschiedlich sind.

Sollte man Hühnchen vor dem Kochen waschen?

Es ist nicht notwendig, Hühnerfleisch vor dem Kochen mit Wasser zu waschen; es reicht aus, das Hühnchen gründlich durchzugaren. Wie bei allen anderen Lebensmitteln werden auch beim Hühnchen eventuell vorhandene Mikroorganismen durch ausreichendes Garen eliminiert.

Wenn Fleisch gewaschen wird, besteht das Risiko, dass die darauf befindlichen Mikroorganismen auf andere Bereiche der Küche übertragen werden. Wenn es also Stellen gibt, die sehr schmutzig aussehen, können diese eher abgeschnitten und entfernt werden, anstatt sie zu waschen.

Ist brauner Zucker gesund?

Brauner Zucker wird durch die Zugabe von Zuckerrohrmelasse zu weißem Haushaltszucker hergestellt, um ihm Farbe zu verleihen; sein Hauptbestandteil ist weißer Haushaltszucker. Daher kann man nicht sagen, dass brauner Zucker gesünder ist als weißer Haushaltszucker.

Die Weltgesundheitsorganisation empfiehlt, den Konsum von freiem Zucker auf weniger als 10 % der gesamten Energiezufuhr zu senken. Daher sollte ein übermäßiger Konsum von Zucker und zuckerhaltigen Produkten vermieden werden.

Ist die Herstellung von Sirup mit Honigaroma legal?

Mit der Verordnung über den Türkischen Lebensmittelkodex wurde die Herstellung von Produkten, die durch den Zusatz von Aromastoffen oder Honig den Eindruck von Honig erwecken – wie Honigaromasirup, Kiefernaromasirup, Honigsirup und ähnliche Bezeichnungen –, ab dem 19.02.2020 verboten, um zu verhindern, dass Verbraucher durch die Assoziation mit Honig getäuscht werden.

Warum verderben Joghurts lange Zeit nicht?

Dass Joghurts lange Zeit nicht verderben, ist das Ergebnis der Entwicklung der Produktionstechnologie für Milchprodukte. Durch die Wärmebehandlung der Milch wird ein Teil des Wassers entzogen und gleichzeitig werden Mikroorganismen abgetötet, die lebensmittelbedingte Krankheiten verursachen könnten. Durch die kontrollierte Fermentation bei der Joghurtherstellung wird die Bildung von Stoffen verhindert, die zu Säuerung und Verderb führen.

Bei zu Hause hergestelltem Joghurt werden die verwendeten Mikroorganismen (in der Industrie als Starterkultur bezeichnet) aus dem vorherigen Joghurt gewonnen, und da die Fermentationstemperatur und -dauer nicht kontrolliert werden können, tritt der Verderb schneller ein.

Sollte man schmutzige Eier waschen?

Verbraucher denken oft, dass der Schmutz auf der äußeren Schale der Eier durch Waschen entfernt werden kann.

Wenn Eier jedoch gewaschen werden, gelangen die auf der Oberfläche befindlichen Mikroorganismen durch die für das bloße Auge unsichtbaren Poren in der Eierschale in das Innere und erhöhen das Risiko, dass das Ei verdirbt.

Fertig verpackte Eier sollten ungewaschen in Behältern mit Deckel aufbewahrt werden, die für den Kontakt mit Lebensmitteln geeignet sind.

Ist eine Olive gefärbt, wenn der Kern schwarz ist?

Dass der Olivenkern schwarz ist, hängt mit der Reife zusammen. Während die Olive am Baum reift, wandern die schwarz/violett gefärbten Phenole von der Schale der Olive in Richtung des Kerns. Bei vollreifen Oliven erreichen diese Phenole den Kern und die Farbe des Kerns färbt sich schwarz.

Kann man Joghurt, Tomatenmark und Käse essen, nachdem man die schimmeligen Stellen entfernt hat?

Bei Produkten mit hohem Wassergehalt wie Joghurt, Sahne, Marmelade, Tomatenmark, Brot, Fruchtsäften, Fleischprodukten wie rotem Fleisch, weißem Fleisch, Würstchen, Salami, weichem Gemüse und Obst (Gurken, Tomaten, Pfirsiche usw.) sowie bei gekochten Speisen wird empfohlen, sie nicht zu verzehren, wenn Schimmel vorhanden ist, selbst wenn dieser Bereich abgeschnitten wird.

Denn die Myzelien des entstandenen Schimmels können sich, auch wenn sie mit bloßem Auge nicht sichtbar sind, tief in das Lebensmittel hinein ausbreiten, und einige Schimmelpilzarten können schädliche Verbindungen, sogenannte Toxine, produzieren, die für den menschlichen Körper schädlich sind.

Wie sollten Lebensmittel zu Hause gelagert werden?

Bewahren Sie die gekauften Lebensmittel bei der richtigen Temperatur auf. Lagern Sie Fleisch und Fleischprodukte sowie Milch und Milchprodukte bei Kühlschranktemperaturen zwischen 0 und 4 °C. Verzehren Sie gekochte Speisen sofort oder kühlen Sie sie schnell ab, wenn Sie sie später verzehren möchten, bewahren Sie sie im Kühlschrank auf und erwärmen Sie nur die Menge, die verzehrt werden soll. Vermeiden Sie es, gekochte Speisen wiederholt aufzuwärmen. Bewahren Sie trockene Lebensmittel an einem dunklen, kühlen und trockenen Ort auf. Lagern Sie Tiefkühlprodukte bei -18 °C, tauen Sie sie zum Verzehr im Kühlschrank auf und frieren Sie sie nach dem Auftauen nicht wieder ein.