Gelatine aus Lachsresten hergestellt

Um die Abhängigkeit vom Ausland bei der Produktion von Gelatine, die intensiv in der Lebensmittel-, Gesundheits- und Kosmetikindustrie eingesetzt wird, zu verringern und neue Techniken zu entwickeln, wird in Zusammenarbeit mit dem KCL F&E-Zentrum, das Rindergelatine herstellt, an diesem Projekt gearbeitet.

In dem vom Generaldirektorat für landwirtschaftliche Forschung und Politik unterstützten Projekt werden die in der Region gesammelten Lachsverarbeitungsreste im Lebensmittellabor des Zentralen Forschungsinstituts für Fischerei (SUMAE) verschiedenen Prozessen unterzogen und in Gelatine umgewandelt.

GELATINE WIRD IN VIELEN BEREICHEN EINGESETZT

Der Leiter der Abteilung für Lebensmitteltechnologie am SUMAE, Dr. Sebahattin Kutlu, erklärte, dass das Projekt zur ultraschallgestützten Fischgelatineproduktion im Jahr 2022 begonnen habe. Kutlu erläuterte, dass Gelatine ein Biopolymer sei, das durch die teilweise Hydrolyse von Kollagen gewonnen werde, einem Hauptbestandteil von tierischer Haut, Knochen und Bindegewebe, und gab an, dass Gelatine zu 85-90 Prozent aus reinem Protein bestehe. Kutlu betonte, dass Gelatine einer der strategisch wichtigsten Rohstoffe der Lebensmittelindustrie sei und auch in vielen anderen Bereichen wie der Pharmaindustrie, der Kosmetik und der Fotografie Verwendung finde.

Kutlu wies darauf hin, dass es aufgrund der breiten Verwendung von Gelatine weltweit einen Wettbewerb um die Rohstoffbeschaffung gebe: „Die Hersteller weltweit haben begonnen, nach alternativen und zuverlässigen Rohstoffen zu suchen. Dies hat zu einem Übergang zum Fisch- und Geflügelsektor geführt. Weltweit werden etwa 350.000 Tonnen Gelatine produziert. Fast die Hälfte davon wird in Europa hergestellt. 40 Prozent der Gelatine werden aus Schweinehaut, 26 Prozent aus Rinderhaut, 23 Prozent aus Schweine- und Rinderknochen und weniger als 1 Prozent aus Fisch und Fischprodukten gewonnen“, sagte er.

Kutlu wies darauf hin, dass die Türkei insbesondere in den letzten Jahren bei der Lachszucht eine enorme Dynamik entwickelt habe, und äußerte sich wie folgt:

„Auch in unserer Region wird seit 2017, insbesondere aufgrund der Nachfrage aus Russland und Japan, die Produktion von großen Forellen unter dem Namen Türkischer Lachs durchgeführt. Die Produktion hat jährlich 50.000 Tonnen überschritten. Mit der steigenden Nachfrage wird der Fisch filetiert. Dabei fallen Nebenprodukte wie Lachsverarbeitungsreste an, die sehr wertvoll sind und einen hohen Anteil an Gelatine und Kollagen enthalten, wie etwa Haut und Gräten. Wenn wir die Fischmärkte und Einzelhandelsgeschäfte wie Fischrestaurants in unserer Region betrachten, können wir von Tausenden Tonnen Abfall sprechen. Während diese derzeit als Fischfutter, Silage oder Dünger verwendet werden, fallen auch feste Abfälle an. Dabei besteht die Möglichkeit, diese in Produkte mit sehr hoher Wertschöpfung wie Gelatine umzuwandeln.“

Kutlu erklärte, dass die Gelatineexporte in der Türkei in den letzten 5 Jahren durch Investitionen des Privatsektors 70 Millionen Dollar erreicht hätten und die Produktion 12.000 Tonnen überstiegen habe: „Angesichts des zunehmenden weltweiten Wettbewerbs ist es jedoch wichtig, dass die Gelatinehersteller in der Türkei neben Rindergelatine auch auf andere Rohstoffe setzen, die aus heimischen Quellen bezogen werden können.“

Kutlu erläuterte, dass in allen Phasen der Arbeit ultraschallgestützte Verfahren und enzymunterstützte Versuche zur Gelatineherstellung angewendet wurden und die Charakterisierungsphasen noch andauern, und fuhr wie folgt fort:

„Ziel ist es, die Effizienz bei der Gelatineproduktion zu steigern und die funktionellen Eigenschaften zu verbessern. Mit der Gelatineproduktionstechnologie, die wir am Ende des Projekts entwickeln werden, werden wir die Position der Herstellerfirmen stärken. Wir glauben, dass wir gute Ergebnisse erzielen werden. Es ist besonders wichtig, dass unsere heimischen Hersteller auf alternative Rohstoffe umsteigen. Derzeit gibt es keine Produktion von Fischgelatine im kommerziellen Maßstab, aber wenn diese Arbeit abgeschlossen ist, wird es Bemühungen geben, sie auch dem Privatsektor zugänglich zu machen.“

Nachrichtenquelle: AA

Verwandte Nachrichten

Qualität in der Wissenschaft bedeutet Qualität, nicht Quantität

Wissenschaftler finden Formel zur Linderung von Trennungsschmerz

Wissenschaftler entdecken gigantische Struktur im Weltraum