Neue Regelung für Sucuk, Döner und Köfte: Die Regeln haben sich geändert

Das vom Ministerium für Land- und Forstwirtschaft erstellte „Kommuniqué des Türkischen Lebensmittelkodex über Fleisch, zubereitete Fleischmischungen und Fleischprodukte“ wurde im Amtsblatt veröffentlicht und ist in Kraft getreten. Mit der Regelung wurden die Grundsätze für die Herstellung, Verpackung und Vermarktung von rohem Fleisch, Hackfleisch, Geflügelhackfleisch, zubereiteten Fleischmischungen, mechanisch getrenntem Geflügelfleisch und Fleischprodukten neu definiert.

Gemäß den neuen Regeln ist es untersagt, Fleischprodukten andere Komponenten als Fleisch, Milch, Eier und Joghurt hinzuzufügen, die als Protein- oder Stickstoffquelle dienen könnten. Damit soll die Verwendung von Füllstoffen wie Soja und Stärke zur Erhöhung des Produktgewichts verhindert werden.

WAS BRINGT DIE NEUREGELUNG?

Mit dem Kommuniqué wurde bei traditionellen Produkten wie Sucuk, Pastırma und Kavurma das Räuchern sowie die Verwendung von Zusatzstoffen wie Pistazien und Käse untersagt. Zudem wurden die Definition und die Kriterien für Burger-Produkte festgelegt, wobei vorgesehen ist, dass diese Produkte gemäß den Kriterien für Köfte hergestellt werden müssen.

Auch die Kennzeichnungsvorschriften für Döner wurden präzisiert. Je nach Herstellungsart ist es nun verpflichtend, den Produktnamen auf dem Etikett als „Yaprak Döner“ (Scheibenfleisch-Döner), „Yaprak-Kıyma Döner“ (Mischung aus Scheiben- und Hackfleisch) oder „Kıyma Döner“ (Hackfleisch-Döner) anzugeben.

Der Fettgehalt bei zubereiteten Geflügelfleischmischungen und Geflügeldöner wurde von 20 Prozent auf 15 Prozent gesenkt. Im Rahmen der Regelung müssen Lebensmittelunternehmer, die bereits vor dem Datum der Veröffentlichung des Kommuniqués tätig waren, die neuen Bestimmungen bis zum 31. März 2027 umsetzen.

Der Minister für Land- und Forstwirtschaft, İbrahim Yumaklı, erklärte in einem Beitrag auf seinem Social-Media-Konto, dass entschlossene Schritte für sichere Lebensmittel unternommen würden. Yumaklı sagte: „Wir beenden Praktiken wie die Zugabe von Soja und Stärke in Fleisch, um das Produktgewicht zu erhöhen. Wir verhindern, dass die Essenz unserer traditionellen Köstlichkeiten wie Sucuk und Pastırma durch verschiedene Zusätze verfälscht wird, und kennzeichnen unseren Döner transparent als ‚Yaprak‘ (Scheibenfleisch) oder ‚Kıyma‘ (Hackfleisch).“

Yumaklı wies darauf hin, dass der Fettgehalt bei Hähnchendöner auf 15 Prozent reduziert wurde, und betonte, dass die Kontrollen und Regulierungen fortgesetzt würden, um sicherzustellen, dass die Produkte auf den Tischen sicher sind und die verdiente Qualität aufweisen.