Vorsichtsmaßnahmen gegen Lebensmittelvergiftungen: Expertin warnt

Die jüngste Häufung von Fällen von Lebensmittelvergiftungen hat in der Bevölkerung große Sorge ausgelöst. Die zertifizierte Ernährungsberaterin Elif Melek Avcı Dursun äußerte sich zu diesem Thema und betonte wichtige Punkte, die insbesondere beim sicheren Verzehr von Geflügelprodukten beachtet werden müssen.

WAS IST DIE URSACHE DER VERGIFTUNGEN?

Die Expertin wies darauf hin, dass insbesondere Bakterien wie Salmonellen und Campylobacter in rohen oder unzureichend gegarten tierischen Produkten ein ernstes Risiko darstellen. Sie betonte, dass schnelle Produktion, mangelnde Hygiene, Unterbrechungen der Kühlkette und sommerliche Temperaturen, die die bakterielle Vermehrung begünstigen, zu den Hauptursachen zählen.

ACHTUNG VOR SALMONELLEN-GEFAHR!

Das Salmonellen-Bakterium, das im Darm von Menschen und Tieren leben kann, äußert sich durch Symptome wie Bauchschmerzen, Durchfall, Fieber und Erbrechen. Insbesondere bei Personen mit geschwächtem Immunsystem kann diese Infektion lebensbedrohliche Ausmaße annehmen.

RISIKOLEBENSMITTEL UND REGELN FÜR SICHERES GAREN

Zu den Lebensmitteln mit Salmonellenrisiko gehören rohes Hähnchen- und Putenfleisch, rohe Eier, nicht pasteurisierte Milchprodukte, unzureichend gegartes rotes Fleisch und ungewaschenes Gemüse. Die Ernährungsberaterin betont, dass Geflügelfleisch für eine sichere Zubereitung zu Hause eine Kerntemperatur von mindestens 75°C erreichen muss und dass rohe und gegarte Lebensmittel nicht miteinander in Kontakt kommen dürfen.

4 GOLDENE REGELN GEGEN KREUZKONTAMINATION IN DER KÜCHE

1. Rohe und gegarte Lebensmittel sollten getrennt zubereitet werden.  

2. Es sollten unterschiedliche Schneidebretter und Messer verwendet werden.  

3. Die Hände sollten nach jedem Arbeitsschritt gewaschen werden.  

4. Oberflächen sollten regelmäßig desinfiziert werden.

PRODUKTE MIT ROHEN EIERN SIND RISIKOREICH!

Lebensmittel, die rohe Eier enthalten, wie hausgemachte Mayonnaise oder Tiramisu, können für Kinder, ältere Menschen, Schwangere und Personen mit geschwächtem Immunsystem ein Risiko darstellen. Avcı Dursun empfiehlt für solche Rezepte die Verwendung von pasteurisierten Eiern.

SYMPTOME EINER LEBENSMITTELVERGIFTUNG UND KRITERIEN FÜR EINEN ARZTBESUCH

Bei Personen mit einer Lebensmittelvergiftung können Symptome wie wässriger oder blutiger Durchfall, hohes Fieber, Bauchschmerzen und Erbrechen auftreten. Wenn der Durchfall länger als 3 Tage anhält, das hohe Fieber nicht sinkt oder Anzeichen von Dehydrierung auftreten, sollte unbedingt eine medizinische Einrichtung aufgesucht werden.

WORAUF IST BEIM KAUF VON PRODUKTEN IM SUPERMARKT ZU ACHTEN?

Bei Produkten wie Geflügel müssen das Verfallsdatum, die Unversehrtheit der Verpackung und die Einhaltung der Kühlkette unbedingt überprüft werden. Etiketten wie 'pasteurisiert' oder 'in der Kühlkette transportiert' können Verbrauchern als Orientierungshilfe dienen.

AUFRUF AN RESTAURANTS UND CATERING-UNTERNEHMEN

Avcı Dursun wies darauf hin, dass Hygieneschulungen verpflichtend gemacht, angemessene Gartemperaturen sichergestellt, die Kühlkette gewahrt und Lieferantenkontrollen verstärkt werden müssen. Zudem betonte sie die Bedeutung von Lebensmittelsicherheitsmanagementsystemen wie HACCP für Unternehmen. Sie erinnerte daran, dass Lebensmittelsicherheit nicht nur in der Verantwortung der Hersteller, sondern auch der Verbraucher liegt, und dass bewusstes Einkaufen sowie korrekte Garmethoden von entscheidender Bedeutung sind.