Dapanji – das große Tellerhähnchen der uigurischen Küche: Würziges und sättigendes Rezept
Dapanji, bei dem Hähnchen mit Knochen, Kartoffeln und Paprika mit aromatischen Gewürzen vereint werden, ist eines der sättigendsten Eintopfgerichte der uigurischen Küche.
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Dapanji, eine der auffälligsten Köstlichkeiten der asiatischen Küche, verdankt seinen Namen dem chinesischen Begriff für „großes Tellerhähnchen". Dieses in der uigurischen Küche beliebte Gericht wird zubereitet, indem Hähnchenstücke mit Knochen gemeinsam mit Kartoffeln, Paprika und intensiv aromatischen Gewürzen gegart werden.
Die Wurzeln des Dapanji, das sich in den 1990er Jahren in der Region Xinjiang verbreitete, liegen im Gewürzgebrauch der Sichuan-Küche. Im Laufe der Zeit hat sich das Gericht jedoch durch den uigurischen Geschmack weiterentwickelt und ist zu einem reichhaltigen, soßenreichen und zum Teilen geeigneten Eintopf geworden.
Das wichtigste Element, das den Charakter des Dapanji bestimmt, ist das Garen der Kartoffeln in Hähnchenbrühe und würziger Soße. Dadurch verleihen die Kartoffeln dem Gericht nicht nur eine kräftigere Konsistenz, sondern nehmen auch das Aroma von Ingwer, Knoblauch, Sternanis und Sichuan-Pfeffer auf.
ZUTATEN FÜR DAPANJI
- - 1 Kilogramm Hähnchenstücke mit Knochen
- - 3 mittelgroße Kartoffeln, in große Würfel geschnitten
- - 2 grüne Paprika und 1 rote Paprika, grob gehackt
- - 4 Knoblauchzehen und 2 Esslöffel frischer Ingwer
- - 2 Stück Sternanis
- - 1 Teelöffel Sichuan-Pfeffer; ersatzweise eine Mischung aus schwarzem Pfeffer und Koriander
- - 3 Esslöffel Sojasoße
- - 1 Esslöffel Zucker
- - 1 Esslöffel Tomatenmark
- - Eine halbe Tasse Wasser
ZUBEREITUNG
Die Hähnchenstücke bei hoher Hitze anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen, und auf einen separaten Teller geben. In dieselbe Pfanne Sternanis, Sichuan-Pfeffer, Ingwer und Knoblauch geben und kurz anrösten, um die Aromen freizusetzen.
Die Hähnchenstücke wieder in den Topf geben. Tomatenmark und Sojasoße hinzufügen und umrühren. Anschließend die grob geschnittenen Kartoffeln dazugeben und so viel Wasser hinzufügen, dass die Zutaten gerade bedeckt sind.
Das Gericht bei niedriger Hitze etwa 25–30 Minuten köcheln lassen. Sobald die Kartoffeln weich sind und die Soße eine dicke, glänzende Konsistenz angenommen hat, die Paprika hinzufügen. Nach weiteren ca. 5 Minuten Garzeit das Dapanji heiß servieren.