Italienisches Dessert: Tartufo
Tartufo ist ein gefrorenes italienisches Dessert in Kuppelform, das aus verschiedenen Gelato-Sorten um unterschiedliche Füllungen herum zubereitet wird. Doch wie macht man Tartufo? Hier ist das Rezept...
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Obwohl das ursprüngliche Tartufo aus Pizzo stammt und eine Füllung aus dunkler Schokolade, Haselnusseis und Kakaopulver kombiniert, gibt es heute eine Reihe moderner Versionen, die sich deutlich vom Original unterscheiden.
Es kann jedes beliebige Gelato verwendet werden, und die Füllungen können Früchte, Kekse oder Maraschino-Kirschen enthalten, während die Ummantelung aus Schokoladenschichten, gemahlenen oder gehackten Nüssen, Keksbröseln oder getrockneten Kokosraspeln bestehen kann.
TARTUFO-REZEPT
- Zutaten für Tartufo / für 4 Personen
- 200 Gramm dunkle Schokolade (von guter Qualität)
- 100 ml Sahne
- 50 Gramm Butter
- 2 Esslöffel Kakao
- 2 Esslöffel Zucker
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1/4 Teelöffel Salz
- Ein halber Teelöffel Kaffeeextrakt (optional)
- Zum Bestreuen: Kakao oder geriebene Schokolade
WIE WIRD TARTUFO ZUBEREITET?
- Die dunkle Schokolade zerbrechen und in kleine Stücke teilen. In eine Schüssel geben.
- In einem Topf die Sahne und die Butter bei mittlerer Hitze erwärmen. Vom Herd nehmen, bevor es den Siedepunkt erreicht.
- Die heiße Sahnemischung über die dunkle Schokolade gießen. Mit einem Spatel oder Schneebesen rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist.
- Zucker, Vanilleextrakt, Salz und optional den Kaffeeextrakt hinzufügen. Die Mischung gut verrühren.
- Die Mischung beiseite stellen, bis sie Raumtemperatur erreicht hat, dann für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen.
- Die Mischung sollte fest werden und eine formbare Konsistenz annehmen.
- Von der abgekühlten Schokoladenmischung etwa esslöffelgroße Stücke abnehmen, in den Händen rollen und in Trüffelform bringen. Wenn die Schokoladenstücke klebrig sind, können Sie Ihre Hände mit kaltem Wasser befeuchten, um das Formen zu erleichtern.
- Die geformten Trüffel mit Kakao oder geriebener Schokolade bestreuen. Leicht andrücken, damit die Ummantelung gut haftet.
- Die ummantelten Trüffel auf ein Tablett legen und erneut in den Kühlschrank stellen.
- Mindestens 1 Stunde, vorzugsweise länger, im Kühlschrank ruhen lassen.
- Vor dem Servieren die Trüffel auf Raumtemperatur bringen. Die Schokoladentrüffel auf einem Servierteller anrichten und genießen.