Was sind Sardellen (Anchois) und wie werden sie zubereitet? Ein Rezept für Anchois...

Anchois (Sardellenpaste), die aus der italienischen Küche stammt, ist eine leicht zuzubereitende Soßenart mit einem säuerlichen Geschmack.

Anchois sind eine leckere und gesunde Soße, die den Salzbedarf des Körpers zu einem großen Teil deckt. Es ist zudem bekannt, dass die Fischpaste, die reich an Protein und Kalzium ist, die Knochenentwicklung unterstützt.

Obwohl Anchois meist aus Sardellen hergestellt werden, ist es möglich, sie mit vielen verschiedenen Fischarten zuzubereiten.

ZUTATEN FÜR ANCHOIS

-550 g Sardinen

-2 Zitronen

-1 Tasse Pökelsalz

Zutaten für die Soße:

-Olivenöl

-4 Knoblauchzehen

-1 Teeglas Essig

-1 Teeglas Apfel-Trauben-Essig-Mischung

-1/2 Zitrone – 1 Scheibe in Stücke geschnitten, der Rest ausgepresst

-1 getrocknete scharfe Chilischote

-1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner

-3 Lorbeerblätter

-2 Scheiben frischer Ingwer – fein geschnitten

-4 Wacholderbeeren – angedrückt

-4 Gewürznelken

ZUBEREITUNG DER ANCHOIS

• Zuerst werden die Sardinen gesäubert. Die verbleibenden Gräten an den Seiten werden mit einer Pinzette entfernt.
• Die Sardinen werden in eine Schüssel gegeben, mit Wasser bedeckt und so lange stehen gelassen, bis das Wasser klar ist.
• Mischen Sie Zitronensaft und Salz und lassen Sie die Fische etwa 30-40 Minuten in dieser Mischung ziehen.
• Waschen Sie die im Salz fest gewordenen Sardellen gründlich mit Wasser ab. Mischen Sie die Gewürze, den Saft einer halben Zitrone und den Essig und träufeln Sie Olivenöl darüber.
• Schichten Sie die abgetrockneten Fische in ein Glas und gießen Sie die Soße sowie das Olivenöl darüber. Lassen Sie das Ganze etwa eine Woche lang ziehen.