799 Prozent Anstieg: Preisgleichgewicht im Sektor völlig gestört

Nach Daten des türkischen Statistikamtes TÜİK betrug die Veränderung des allgemeinen Inflationsindex in den letzten 5 Jahren 508 Prozent, während sie bei Lebensmitteln bei 674 Prozent und in Restaurants und Hotels bei 704 Prozent lag.

ANSTIEG UM 799 PROZENT

Im Detail stieg der Index für Speisen, die in Restaurants, Konditoreien, Cafés usw. verzehrt werden, in 5 Jahren um 799 Prozent, bei Getränken lag der Anstieg bei 542 Prozent.

Özder Şeyda Uyanık von Ekonomim hat die Informationen zu diesem Thema aus dem Bericht „Entwicklungen bei der Preisgestaltung im Gastgewerbe in der letzten Zeit“ zusammengefasst, der von der Abteilung für Wirtschaftsforschung der Zentralbank erstellt wurde.

GASTRONOMIE ERLEBTE DEUTLICH HÖHERE PREISSTEIGERUNGEN ALS DER LEBENSMITTELHANDEL

Dem Bericht zufolge war im Gastgewerbe während der Pandemie ein Rückgang zu verzeichnen, während im Zeitraum 2021-2022 Daten über dem Durchschnitt beobachtet wurden. Ein weiterer bemerkenswerter Punkt ist, dass der Gastronomiesektor im Vergleich zur Lebensmittelinflation eine deutlich höhere Preissteigerung aufweist.

Ein Blick auf die Kosten des Gastronomiesektors verdeutlicht die Ursache. Während der Index für rotes Fleisch auf etwa 1800 stieg, erreichte dieser Index bei Produkten mit hohem Geflügelfleischanteil ein Niveau von 1600 und zeigt in den letzten Monaten einen rückläufigen Trend.

Obwohl die Kosten für Hausmannskost am niedrigsten sind, liegen sie bei einem Index von 1500. Fast-Food ist teurer als Hausmannskost und erreicht, ähnlich wie Geflügelfleisch, ein Indexniveau von 1600.

PREISE SIND HOCH

Verfolgt man die Preissteigerungen bei Produkten mit hohem Anteil an rotem Fleisch, so zeigt sich, dass das Preis-Kosten-Verhältnis bei etwa 1,55 liegt, da der Anstieg der Produktpreise die Kosten belastet. Bei Geflügel, einschließlich Hähnchenspieß und Hähnchendöner, ist der Anstieg der Rohstoffpreise zwar relativ geringer, die Übertragung auf die Endpreise ist jedoch mit einem Faktor von 1,8 höher.

Bei der Hausmannskost sind seit 2023 Preissteigerungen zu verzeichnen. Demnach stieg das Verhältnis bei Hausmannskost von 0,7 auf 1,3. Betrachtet man die am häufigsten bestellten Lebensmittel in der Türkei, so fällt auf, dass Fast-Food die erste Wahl ist.

FAST-FOOD GEWINNT IMMER

Das Preis-Kosten-Verhältnis, also die „Gewinnspanne“, der Produkte in der Kategorie Fast-Food hat seit 2013 bis Juli 2024 seinen Aufwärtstrend nie verloren. Im Ergebnis zeigt sich, dass sie mit einem Faktor von 2,1 zu einem Preis verkauft werden, der etwa doppelt so hoch ist wie die Kosten.

In der Bewertung der Zentralbank wird festgehalten, dass es im Jahr 2023 zu einem deutlichen Preisanstieg kam, was „darauf hindeutet, dass die Preisgestaltung über den Kostensteigerungen liegt und es in den letzten Jahren eine erhebliche Verschlechterung des Preisverhaltens im Sektor gegeben hat. Zudem deuten die Analysen darauf hin, dass sich die Verschlechterung des Preisverhaltens je nach Gastronomiekonzept unterscheidet“.

Die Zentralbank führte ihre Ausführungen wie folgt fort:

„Es ist zu beobachten, dass der Preis-Kosten-Unterschied zwischen verschiedenen Konzepten in der Vergangenheit relativ begrenzt war, sich diese Schere jedoch im Laufe der Zeit erheblich geöffnet hat. Im Juli 2024 zeigt sich, dass die Preis-Kosten-Differenzierung bei Fast-Food und geflügelfleischbasierten Speisen deutlich ausgeprägter ist als bei Hausmannskost und rotem Fleisch.“