Ein neuer Geschmack wurde entdeckt, den die Zunge wahrnehmen kann

Nature In einer neuen Studie, die in der Fachzeitschrift veröffentlicht wurde, wurde entdeckt, dass die Proteinrezeptoren auf der Zunge, die für die Erkennung von saurem Geschmack zuständig sind, auch auf Ammoniumchlorid reagieren, einen beliebten Bestandteil einiger skandinavischer Süßigkeiten.

Independent TürkçeDem Bericht in zufolge sagt die Neurowissenschaftlerin der University of Southern California und Mitautorin der Studie, Emily Liman: "Wenn Sie in einem skandinavischen Land leben, sind Sie mit diesem Geschmack vielleicht vertraut und mögen ihn möglicherweise."

IN NORDISCHEN LÄNDERN BELIEBTE SÜSSWAREN ENTHALTEN DIESEN STOFF

Salmiak, also Ammoniumchlorid, ist ein Bestandteil von salzigem Lakritz, einer Süßware, die in einigen nordeuropäischen Ländern mindestens seit Beginn des 20. Jahrhunderts beliebt ist.

Obwohl Wissenschaftler wussten, dass die Zunge auf gewisse Weise auf Ammoniumchlorid reagiert, blieben die spezifischen Proteinrezeptoren auf der Zunge, die auf diesen Stoff reagieren, trotz jahrzehntelanger umfassender Forschung unklar.

Die jüngsten Untersuchungen wurden klarer, als das Protein identifiziert wurde, das für die Erkennung von saurem Geschmack durch den OTOP1 genannten Proteinrezeptor auf der Zunge verantwortlich ist. Dieses Protein, das sich in den Membranen der Zellen auf der Zunge befindet, bildet einen Kanal, durch den Wasserstoffionen, die Hauptbestandteile saurer Lebensmittel, in die Zelle gelangen können. OTOP1 spielt eine Schlüsselrolle dabei, dass saure Lebensmittel wie Limonade und Essig, die reich an Zitronen- und Ascorbinsäure sind, beim Kontakt mit der Zunge ein scharfes, saures Gefühl erzeugen.