Ernährungsberaterin warnt vor sauren Gurken

Es ist bekannt, dass eingelegtes Gemüse, das in den Wintermonaten reichlich konsumiert wird, zu den Lebensmitteln gehört, die nur in kontrollierten Mengen verzehrt werden sollten.

Die Ernährungs- und Diätberaterin Cemre Balkan erläuterte die wichtigsten Punkte beim Verzehr von eingelegtem Gemüse.

'SELBSTGEMACHTES EINGELEGTES GEMÜSE IST ZU BEVORZUGEN'

Cemre Balkan, Ernährungs- und Diätberaterin am Medicana International Samsun Hospital, erklärte, dass selbstgemachtes eingelegtes Gemüse gegenüber industriell gefertigten Produkten vorzuziehen sei: „Eingelegtes Gemüse ist ein wichtiges Probiotikum und eines der am häufigsten konsumierten fermentierten Lebensmittel, besonders im Winter. Es sollte jedoch kontrolliert verzehrt werden, wobei die selbstgemachte Variante vorzuziehen ist. Der Nutzen von eingelegtem Gemüse ergibt sich primär aus den verwendeten Zutaten. Kohl, Rote Bete und Paprika sind dank ihrer antioxidativen Eigenschaften krebsvorbeugende Gemüsesorten.

Wer diese Lebensmittel in ihrer rohen Form nicht verzehren kann, verträgt sie oft besser, wenn sie eingelegt sind, und kann so von ihren antioxidativen Eigenschaften profitieren. Fermentierte Lebensmittel, einschließlich eingelegtem Gemüse, sind für ihre potenziellen probiotischen Wirkungen bekannt, da sie lebende Mikroorganismen enthalten, die der Darmmikrobiota gesundheitliche Vorteile bieten können. Diese fermentierten Lebensmittel wirken dank der enthaltenen Milchsäurebakterien schützend gegen viele Krankheiten. Eine gesunde Darmflora ist eine der Grundlagen für ein gesundes Leben“, sagte sie.

"Jedes Gemüse und Obst kann eingelegt werden"

Cemre Balkan erklärte, dass man fast jedes Obst und Gemüse einlegen könne: „Eingelegtes Gemüse spielt dank der enthaltenen nützlichen Bakterien eine wichtige Rolle bei der Versorgung mit Vitamin K sowie B-Vitaminen wie Thiamin und Riboflavin. Während Vitamin K mit der Blutgerinnung in Verbindung steht, sind B-Vitamine wichtig für das Nervensystem und die Stärkung des Gedächtnisses. Man kann fast jedes Obst und Gemüse einlegen, das einem in den Sinn kommt. Man sollte jedoch darauf achten, möglichst natürliche und saisonale Produkte zu wählen.

Es ist unerlässlich, die Zutaten für das Einlegen sehr gründlich zu waschen und sie nach Möglichkeit kurz in Wasser einzuweichen. Man sollte kein chlorhaltiges Leitungswasser verwenden, sondern sauberes Trinkwasser bevorzugen und beim Salz unbedingt auf natürliches Steinsalz setzen. Sobald das Glas befüllt und fest verschlossen ist, reicht es aus, dass es luftdicht bleibt und an einem kühlen Ort gelagert wird“, fügte sie hinzu.

'VOR DEM VERZEHR ÄRZTLICHEN RAT EINHOLEN'

Balkan wies auch auf die Aspekte hin, die beim Verzehr beachtet werden sollten: „Eingelegtes Gemüse, das in einen Diätplan aufgenommen wird, kann aufgrund seines niedrigen Kaloriengehalts beim Abnehmen helfen. Der hohe Natriumgehalt führt jedoch nach dem Verzehr zu Wassereinlagerungen im Körper. Dies kann sich auf die Zahl auf der Waage auswirken. Wie bei allem gilt natürlich auch hier: Zu viel des Guten schadet. Insbesondere Menschen mit Bluthochdruck, Nieren-, Diabetes- oder Magenbeschwerden sollten unbedingt einen Arzt oder Ernährungsberater konsultieren, bevor sie eingelegtes Gemüse verzehren“, sagte sie.

Nachrichtenquelle: İHA