30 Ton Verbrauch pro Jahr: Die Eigenschaften von Kobe-Rindfleisch

Kobe-Rindfleisch gilt als eines der besten und teuersten Lebensmittel der Welt. Es wird geschätzt, dass jährlich 30 Tonnen davon konsumiert werden.

Da es sich um ein sehr fetthaltiges Fleisch handelt, wird eine lange Garzeit nicht empfohlen; es ist ratsam, es kurz von beiden Seiten in einer heißen Pfanne anzubraten.

Durch diese Garmethode wird das Fleisch von außen versiegelt, sodass es seinen Saft behält.

In der japanischen Küche ist die gängigste Zubereitungsart das Teppanyaki, also die Verwendung einer Eisenpfanne (Gusseisenpfanne).

EIGENSCHAFTEN VON KOBE-RINDFLEISCH

• Kobe-Rindfleisch enthält zudem einen hohen Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren und Omega-3-Fettsäuren; um die Fettstruktur zu fördern, erhalten die Rinder täglich 20 Liter Gerstenwasser zu trinken.
• Zu den Nahrungsquellen der Tiere gehören neben Gras auch Gerste und Weizenfasern. Zudem ist es verboten, sich den Tieren mit motorisierten Fahrzeugen zu nähern.
• Sie müssen in einer ruhigen und friedlichen Umgebung aufgezogen werden. Der Fettgehalt im Kobe-Steak liegt zwischen 25 % und 50 %.
• Kobe-Rindfleisch weist einen niedrigen Cholesterinspiegel auf, und das Fett ist das wichtigste Merkmal, das dem Fleisch seinen Geschmack verleiht.
• Die Rinder werden 2 bis 2,5 Jahre lang fast ohne Bewegung gemästet, bis sie schlachtreif sind.
• Die Sake-Massage, die den Rindern zuteilwird, ist eines der besonderen Pflegeaspekte dieses Fleisches. Durch Massagen des Rückens mit speziellen Handschuhen werden Haut und Fleisch besonders gepflegt. Dies ist eines der größten Anzeichen dafür, wie akribisch die Japaner bei diesem Prozess vorgehen.
• Obwohl die Pflege der Rinder für Kobe-Fleisch sehr aufwendig ist, lohnt sich der Aufwand, da der Verkauf einen sehr hohen Gewinn abwirft.
• Kobe-Rindfleisch hat ein von außen deutlich erkennbares Erscheinungsbild.
• Es weist eine markante weiße Marmorierung auf; die linienförmige, das Innere des Fleisches durchziehende Struktur bildet den Teil, der dem Fleisch seinen eigentlichen Geschmack verleiht. Während sich bei anderem Rindfleisch das Fett eher am Rand ansammelt, ist es beim Kobe-Rindfleisch vollständig in das Fleisch eingedrungen.

Nachrichtenquelle: 12punto

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