Erst zur Wahlurne, dann in die Küche

Heute sind wir an der Wahlurne. Politische Texte zu schreiben ist untersagt. Obwohl sich die Minister nicht um die Wahlverbote des YSK scheren. Die Macht des YSK und der Justiz reicht nicht aus, um sie zu bändigen. Ich schreibe hauptsächlich über Wirtschaft, aber Wirtschaft und Politik können ineinandergreifen. Dass Minister sich möglicherweise nicht an Gesetze halten, ist ihre Schande. Wir sind für uns selbst verantwortlich, also lassen Sie uns heute nicht über Politik schreiben. Zudem schreibe ich traditionell an Wahltagen über die Küche und Rezepte, und in TV-Gesprächen spreche ich über Essen.  

Lassen Sie uns heute ein wenig über mein neues Buch zur Wirtschaft, ein wenig über mein Buch zur Seefahrt, das letzten Monat in der fünften Auflage erschien, und ein wenig über die Küche schreiben. Für diejenigen, die es nicht wissen: Neben meiner wirtschaftswissenschaftlichen Ausbildung habe ich vor 37 Jahren mit dem Segeln und der Seefahrt als Hobby begonnen. Die letzten 5 Jahre davon waren kein Hobby mehr; ich besitze ein professionelles Yachtkapitänspatent. Seefahrt und Kapitänsdasein führen einen natürlich dazu, sich mit Versuchen und Studien rund um das Essen und die Küche zu beschäftigen…

Jeder Seemann muss, um zu überleben, meteorologische Beobachtungen und Vorhersagen treffen können, Erste Hilfe im medizinischen Bereich leisten, einfache mechanische Reparaturen durchführen und kochen können. Besonders die meisten Segler kleiner Boote sind geschickte Köche. 

Im Februar erschien zeitgleich mit meinem neuesten Buch Die Werkseinstellungen der Türkei für das 21. Jahrhundert/Gegenrevolution in der Wirtschaft auch die fünfte Auflage meines Buches Leben auf See. (Beide Bücher sind bei Naviga Yayınları erschienen) 

In dem Buch „Leben auf See“ habe ich versucht, denjenigen, die mit dem Amateursport beginnen möchten, die Liebe zum Meer und zur Natur sowie die Grundregeln der Seefahrt zu vermitteln. Auf der Rückseite des Buches zitiere ich, was mein alter Freund, der 50 Jahre als Seemann und Journalist tätige Turgay Noyan, geschrieben hat:

'In „Leben auf See“ finden Sie alles, von der Wahl des Bootes bis hin zu den Schritten, die für den Beginn des Amateursports erforderlich sind. Und zwar nicht wie in einem Lehrbuch, sondern wie in einem Gespräch mit einem Angehörigen…', so schrieben wir in der ersten Auflage dieses Buches. Tatsächlich hat die Wärme des Buches jeden Leser so sehr in ihren Bann gezogen, dass es durch Mundpropaganda berühmt wurde und einen überraschenden Rekord im maritimen Verlagswesen aufstellte. Was Sie in den Händen halten, ist die fünfte Auflage dieses Buches. Und dieses Interesse der Leser rührte nicht daher, dass sie sich auf eine Prüfung vorbereiteten, sondern allein aus der Leidenschaft, den Schritt in das Leben auf See zu wagen. Wir glauben, dass „Leben auf See“ nicht nur wegen seines sonstigen Inhalts, sondern auch wegen der Beispiele aus der Bootsküche nicht aus der Hand gelegt werden wird.”

Wie der geschätzte Kapitän Turgay Noyan schon sagte, haben mir zahlreiche Menschen, denen ich sowohl auf Bootsmessen als auch auf See begegnet bin, gedankt und gesagt: „Ich habe Ihr Buch gelesen und wir haben ein Boot gekauft, jetzt sind wir auf den Meeren unterwegs.“ Natürlich waren auch die Rezepte im letzten Teil des Buches besonders bei den Damen sehr beliebt. Die Rezepte gingen sogar so weit, dass sie beim Tasting Alaçatı Festival (nicht das Kräuterfestival) bis hin zum Gastkochen in einigen Yachthäfen und Hotels für bis zu 100 Gäste reichten. Vor den Buchsignierstunden ging ich in die Küche, wir veranstalteten Signierstunden mit Essen und Gesprächen. Lassen Sie uns ein Rezept aus dem Buch weitergeben.

WOLFBARSCH MIT FENCHELKRAUT

Fenchelkraut (Arapsaçı) ist eine Pflanze, die in der Ägäis wild wächst. Die kultivierte Form ist der Fenchel. Wenn Sie in meinem folgenden Rezept kein Fenchelkraut finden, können Sie die Blätter der Fenchelpflanze verwenden. Die Blätter und das Aussehen ähneln dem Dill. Es hat einen intensiven Anisgeruch. 

In meiner Kindheit haben meine verstorbene Großmutter und meine verstorbene Mutter oft Lammfleisch mit Fenchelkraut und Spiegeleier mit Fenchelkraut zubereitet. Ich bin auch in einigen ägäischen Tavernen darauf gestoßen. Es war die Neugier. „Wir machen das mit Lammfleisch und Eiern, warum nicht auch mit Fisch?“ Ich beschloss, es mit Fenchelkraut nach der Dünstmethode zu versuchen. Allerdings habe ich bei großen Fischen eine etwas andere Methode zum Dünsten. Zuerst gewinne ich einen Fischfond. Für den Fischfond müssen Fischkopf und -gräten eine halbe bis drei Viertelstunde bei schwacher Hitze mit Zwiebeln, Lorbeerblättern und Sellerieblättern köcheln. So erhalten wir sowohl den Geschmack als auch das Kollagen des Fisches. Wenn wir den Fisch 30-40 Minuten lang mit den Gräten kochen, um Kollagen zu gewinnen, ist der Fisch am Ende zu gar und wird schwammig. Deshalb bevorzuge ich den Fischfond. 

Filetieren Sie einen Wolfsbarsch von 800 Gramm oder mehr (kleiner geht auch, aber dann ist der Abfall beim Fisch höher) oder lassen Sie ihn von Ihrem Fischhändler filetieren. Die Haut sollte dranbleiben. Nachdem Sie Kopf und Rückgrat in Eiswasser gewaschen und das Blut ausgespült haben, kochen Sie diese mit einer halben Zwiebel, einer halben Karotte und ein paar Stängeln Sellerieblättern bei schwacher Hitze mit 2 Gläsern Wasser bei geschlossenem Topfdeckel etwa 30-40 Minuten lang. So erhalten wir einen köstlichen und sehr nahrhaften Fischfond. Würzen Sie die Filets mit grobem Salz und Pfeffer. Schneiden Sie die Filets in vier fingerbreite Stücke. Geben Sie etwas Olivenöl in eine Pfanne. Dünsten Sie für einen Wolfsbarsch zwei bis drei Handvoll Fenchelkraut etwa eine halbe bis eine Minute lang im Öl an. Geben Sie den gewonnenen Fond darüber. Prüfen Sie Pfeffer und Salz. Geben Sie zwei geschälte Zitronenscheiben in das Wasser oder pressen Sie eine Viertel Zitrone aus. Legen Sie die Fischfilets in den Topf. Kochen Sie sie bei offenem Deckel etwa 8-10 Minuten lang. (Je nach Größe des Fisches.) Anschließend für etwa zwei Minuten unter dem heißen Grill des Ofens nur von oben bräunen und servieren. Es ist erlaubt, mit Gabel und Löffel in den Teller einzutauchen.

DIE WERKSEINSTELLUNGEN DER TÜRKEI FÜR DAS 21. JAHRHUNDERT

Sowohl die 5. Auflage des Buches „Leben auf See“ als auch mein letztes Buch „Die Werkseinstellungen der Türkei für das 21. Jahrhundert / Gegenrevolution in der Wirtschaft“ sind unter www.amazon.com.tr und www.denizkutuphanesi.com erhältlich.  

In dem Buch „Die Werkseinstellungen der Türkei für das 21. Jahrhundert“ habe ich einen zusammenfassenden Blick auf das Gestern, Heute und Morgen der Weltwirtschaft geworfen, den wirtschaftlichen Entwicklungsschub in den Gründungsjahren der Republik und den Geist von Atatürks Aufklärungsrevolutionen, die Zerstörung, die die Gegenrevolution in der Wirtschaft seit Atatürks Tod bis heute verursacht hat, sowie den wirtschaftlich-sozialen Zusammenbruchsprozess behandelt. Im letzten Teil des Buches habe ich das Manifest für ein „Modell der wirtschaftlichen Entwicklung und gerechten Verteilung“ unter den heutigen Weltbedingungen im Lichte der Aufklärungsrevolutionen und Prinzipien von Gazi Mustafa Kemal Atatürk zur Diskussion gestellt. Dass Prof. Dr. Bilsay Kuruç, einer der Urgesteine unserer Wirtschaftswelt, das Vorwort zu diesem Buch geschrieben hat, war für mich eine Ehre und für das Buch eine Medaille.