Kadınbudu Köfte…

Frühjahr 1973. Ich bin Student im 4. Jahr an der Medizinischen Fakultät der Ege-Universität (EÜ). Heute bin ich zusammen mit Dr. Hüsnü Uçar, einem der bekannten Psychiater aus Izmir, Klassensprecher. Aufgrund der Probleme im Land wurde ein Boykott beschlossen. Während der Aktion wurde über die Probleme des Landes und die damalige Situation gesprochen. Zwischendurch riefen wir Parolen. Was auch immer geschah, es geschah an jenem Tag.

Es war ein schöner Frühlingstag im Jahr 1974 an der Medizinischen Fakultät der EÜ. Während ich einerseits den Boykott leitete, fiel mir andererseits ein hübsches Mädchen auf. Ich lernte meine zukünftige Frau, von der ich erfuhr, dass sie Studentin im 2. Jahr war, zum ersten Mal kennen. Wir vertieften unsere Freundschaft. Dann kam der Heiratsantrag. Einerseits die Schüchternheit, andererseits das Gespräch. Ich wusste nicht, wie ich das Thema angehen sollte. Ich hatte große Schwierigkeiten, ich wartete. Die Anspannung dauerte einige Wochen. Eines Tages, als wir im Stehen etwas aßen, sagte ich beiläufig: „Esen, ich kann sehr gut Kadınbudu Köfte machen.“ Als ich merkte, dass Esen auch Gefühle für mich hatte, platzte ich mit dem Antrag heraus. Zuerst verlobten wir uns. Dann das Kennenlernen der Familien, das Anhalten um die Hand, Verlobung, standesamtliche Trauung, Hochzeit – und das Eheleben begann. Ihre Mutter stammte aus Thessaloniki, ihr Vater aus Bulgarien. Sie war eine fleißige Studentin. Meine Frau ist auch in der Küche sehr erfolgreich und geschickt. Obwohl ich ein paar Mal versucht habe, „Kadınbudu Köfte“ zu machen, also versucht habe, in die Küche zu gehen, habe ich erkannt, dass ich nicht einmal ein Lehrling neben ihr sein könnte. Nun, es kam mir auch nicht ungelegen. Sie kocht wunderbare Gerichte. Da ich sah, dass in der Küche entweder das Essen fertig war oder gerade zubereitet wurde, zog ich es vor, mein Versprechen in Vergessenheit geraten zu lassen. Obwohl fast 48 Jahre vergangen sind, konnte ich kein einziges Mal Kadınbudu Köfte machen. Auch wenn meine Frau mich von Zeit zu Zeit an mein Versprechen von vor Jahren erinnert, weiche ich immer noch irgendwie aus. Sicherlich werde ich mein Versprechen eines Tages einlösen!

Sie werden sich fragen, wie ich auf das Thema Essen gekommen bin, nicht wahr? Gestern, am Freitag, dem 30. Mai, organisierten die Handels- und Industriekammer Fethiye, die Kooperative Fethiye Likya Frauenunternehmertum und die Chefköchin und Autorin Maria Ekmekçioğlu unter der Schirmherrschaft der Stadtverwaltung Fethiye das 3. Gastronomie-, Kultur- und Freundschaftsfestival von Fethiye. Dies führte zu farbenfrohen Bildern und Veranstaltungen, um die Freundschaft zwischen den Völkern an beiden Ufern der Ägäis zu festigen und neue Kooperationen zu entwickeln.

Die Gastronomie, deren Kern das Essen ist, ist sowohl Mutter als auch Vater aller Kulturen. Auf dem Podium, das im Özer Olgun Kulturzentrum der Stadtverwaltung Fethiye stattfand, sagte Dr. Ceyhun İrgil: „Essen gehört zu den wichtigsten Themen, die Menschen von der Geburt bis zum Tod und sogar über den Tod hinaus zusammenbringen. Es ist die wichtigste Aktivität, die Angehörige, Verwandte und sogar die Gesellschaft, in der man lebt, an jedem Tag des Lebens und sogar nach dem Tod – am siebten, vierzigsten oder zweiundfünfzigsten Tag – zusammenbringt.“

Salih Güney, einer der Berühmtheiten der Yeşilçam- bzw. Kinowelt, die Journalistin und Autorin Mine Kızılkanat und Maria Ekmekçioğlu erläuterten verschiedene wichtige Aspekte der Esskultur, also der Gastronomie. Während sich Literaturleser für Malerei und Musik interessieren, betrifft die Gastronomie alle Schichten und jedes Alter der Gesellschaft.

Auf dem Podium, auf dem betont wurde, dass die Gastronomie auch einer der Grundpfeiler des Tourismus ist, wurde hervorgehoben, dass die französische Küche weltweit an erster Stelle steht. Die türkische Küche nimmt den sechsten Platz weltweit ein. Es wurde betont, dass sie in den letzten Jahren zunehmend in den Vordergrund gerückt ist.

Die Vorsitzende der Kooperative, Çiğdem Karaca, gab bekannt, dass sie eine Studie über die Definitionen und Rezepte lokaler Gerichte in der Region Fethiye durchführen. Sie erklärte, dass sie 147 Arten von Gerichten aus Fethiye und Umgebung sowie deren Rezepte identifiziert haben und daran arbeiten, diese bekannt zu machen.

Man sollte bedenken, dass das Essen, bei dem wir sagen „Weniger ist genug, zu viel schadet“, weit mehr ist als nur den Hunger zu stillen, und für jedes Individuum, jede Familie und jede Gesellschaft, ob arm oder reich, eine wichtige Kultur darstellt.

Letzte Woche habe ich an den Ostanatolien-Reisen der Absolventen der Medizinischen Fakultät der Ege-Universität von 1968 nach Malatya, Elazığ, Kemaliye und Tunceli teilgenommen. Wir haben wunderbare Gerichte gegessen, allen voran Fleischgerichte. Neben den Munzur-Quellen in Ovacık (Tunceli), den Götterstatuen, die den Nemrut-Tumulus bewachen, und der wilden Natur von Kemaliye waren die köstlichen Gerichte der Region das meistdiskutierte Thema.

Dank des Buches „Lokale Köstlichkeiten – Die Küche von Elazığ“, herausgegeben von der Provinzdirektion für Kultur und Tourismus des Gouverneursamtes Elazığ, habe ich die Küche von Elazığ kennengelernt. Ich habe Gerichte wie die „Yarpuzlu Ayran-Suppe“ kennengelernt, deren Namen und Geschmack ich zum ersten Mal gehört habe. Die Küche von Elazığ ist mit 156 Arten eine reiche Küche.

Als Land stehen wir in Sachen Gastronomie noch am Anfang. Ich denke, dass die Gastronomie, die auch für den Tourismus sehr wichtig ist, eine große Chance bietet, die anatolische Kultur der Welt näherzubringen.

Wir müssen noch härter arbeiten.