Seit 1893 im Verzehr: Die Geschichte des Kanlıca-Joghurts
Der Kanlıca-Joghurt, eine unserer traditionellen lokalen Spezialitäten, wird seit 1893 mit natürlichen Methoden hergestellt. Doch wie gelangte dieser einzigartige Geschmack in den malerischen Stadtteil Kanlıca am Bosporus und wurde dort zu einem wahren Wahrzeichen?
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Die Geschichte des Joghurts reicht in diesen Landen weit zurück.
Betrachtet man archäologische Funde, antike Texte, Legenden und Gedichte, so zeigt sich, dass der Konsum von Joghurt und Ayran, beginnend mit den sumerischen Erzählungen im 11. Jahrhundert, im türkisch geprägten Anatolien und insbesondere bei den Seldschuken eine feste Tradition war.
Auch in der osmanischen Ära war Joghurt ein unverzichtbarer Bestandteil der Tafel. Ein französischer Reisender, der vor der Eroberung nach Istanbul kam, berichtet, dass ihm türkmenische Händler eine Schale mit dickgelegter Milch anboten, die sie „Joghurt“ nannten. Und der Kanlıca-Joghurt wurde nach der Eroberung Istanbuls zu einem unverzichtbaren Produkt der osmanischen Hofküche.
So wird beispielsweise in der Zeit von Sultan Bayezid II. (1502) der Kanlıca-Joghurt unter den Joghurtvarietäten genannt, die aus den Molkereien nach Istanbul gelangten.
Wenn wir zudem das Seyahatname von Evliya Çelebi aus dem 17. Jahrhundert als wichtige Quelle anerkennen, so erwähnt er, dass unter den berühmten Joghurts Istanbuls auch die Sorten aus Kasımpaşa, Ortaköy, Üsküdar und Kanlıca bekannt waren.
Çelebi schreibt, dass die Schutzpatrone der Joghurtmacher Hazret-i İbrahim und Zeyd-i Kayseri seien. Die Joghurtmacher nahmen mit ihren Tabletts und in ihrer charakteristischen Kleidung an den in Istanbul organisierten Zunftveranstaltungen teil.
Betrachtet man die Quellen, so begann das Abenteuer des Kanlıca-Joghurts mit der Eroberung Istanbuls und dauert bis heute an. Der Kanlıca-Joghurt ist ein Wert mit sehr alten, gemeinsamen und ehrwürdigen Wurzeln. Der Kanlıca-Joghurt ist ein Meisterwerk und eine Tradition der Handwerkskunst.
Evliya Çelebi sagte: „Der reine Joghurt dieser Stadt ist äußerst köstlich.“
Auch der Beobachter und Historiker İnciciyan, der in Italien im Kloster der Mihitaristen bis in den Rang eines Priesters aufstieg, verwendet in seinem Buch über das Istanbul des 18. Jahrhunderts den Ausdruck: „Der Kanlıca-Joghurt ist berühmt und wird nach Istanbul transportiert, um dort verkauft zu werden.“