Wie macht man aus übrig gebliebenem oder saurem Joghurt Quark?

Ob Lor, Kesik, Çökelek oder Ekşimik – auch wenn die Namen je nach Region variieren, ist der Geschmack fast identisch. Handelsüblicher Quark wird meist aus Kuhmilch gewonnen, indem die bei der Käseherstellung anfallende Molke in einem Kessel erhitzt und durch Gerinnung fest gemacht wird. Die dabei entstehenden Klumpen werden anschließend mit Hilfe eines Tuchs abgeseiht. Auch Sie können zu Hause aus übrig gebliebenem oder saurem Joghurt Quark herstellen. Hier ist das Rezept mit den wichtigsten Tipps…

REZEPT FÜR QUARK AUS SAUREM JOGHURT

Zutaten

2 kg Joghurt

1 TL Salz (je nach Joghurtmenge anpassbar)

2 EL Essig (je nach Joghurtmenge anpassbar)

Etwas Wasser, falls der Joghurt nicht flüssig genug ist

Oder Milch, die kurz vor dem Verfallsdatum steht

Ein weißes Passiertuch zum Abseihen

Zubereitung

Spülen Sie zunächst den Topf, in den Sie den Joghurt geben, mit Wasser aus, damit beim Erhitzen nichts ansetzt. Geben Sie dann den sauren Joghurt hinzu. Sie können auch Milch hinzufügen, die noch im Haus ist und deren Verfallsdatum bald abläuft. Oder geben Sie etwas Wasser hinzu. Fügen Sie Salz und Essig in den Topf. Schalten Sie den Herd auf mittlere Hitze. Verrühren Sie alle Zutaten gründlich. Rühren Sie gelegentlich um, damit nichts am Boden ansetzt, bis die Masse kocht. Sobald sie zu kochen beginnt, reduzieren Sie die Hitze, lassen Sie es noch ein oder zwei Mal aufwallen, schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Masse abkühlen. Der Grund für das Abkühlen ist, dass das Fett des Quarks nicht zusammen mit der Molke beim Abseihen verloren geht. Nachdem die Masse abgekühlt ist, legen Sie ein sauberes Tuch in ein Sieb, gießen Sie den Topfinhalt hinein und lassen Sie ihn abtropfen. Je nach Geschmack können Sie noch Salz hinzufügen. Lassen Sie den Quark 1-2 Stunden abtropfen. Vergessen Sie nicht, ihn zum Schluss mit der Hand auszudrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Sie können ihn im Kühlschrank in einem Vorratsbehälter oder Glas aufbewahren. Guten Appetit…

TIPPS FÜR DIE ZUBEREITUNG VON QUARK!

Seihen Sie den Quark nicht ab, bevor er vollständig abgekühlt ist.

Lassen Sie die Molke des Quarks einige Stunden im Tuch abtropfen. Wenn möglich, binden Sie das Tuch wie ein Bündel zusammen und hängen Sie es auf, damit die Flüssigkeit vollständig abfließen kann.

Wenn Sie dem Quark eine Form geben möchten, können Sie nach dem Abseihen ein Gewicht darauflegen und ihn über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Wenn Sie ihn sofort verzehren möchten, können Sie ihn nach Ihrem Geschmack salzen.


 

Nachrichtenquelle: 12punto