Cornish Yarg wird aus pasteurisierter Kuhmilch hergestellt. Er wird in Brennnesselblätter eingewickelt und reift fünf Wochen lang. Die Brennnesseln hinterlassen ein gitterartiges Muster auf dem Käse, ziehen natürliche Schimmelkulturen an und verleihen dem Käse mit zunehmendem Alter einen pilzartigen Geschmack.
Die Textur unter der in Brennnesseln gehüllten Rinde ist cremig und bröckelig. Die Aromen sind grasig und pilzartig, der Geschmack ist zitronig und pilzig.
REZEPT AUS DEM 17. JAHRHUNDERT
Der Käse wurde erstmals von Alan Gray in Bodmin Moor hergestellt, der Cornish Yarg nach einem Rezept aus dem 17. Jahrhundert produzierte, das er auf einem Dachboden gefunden hatte.
Der Käse, der hauptsächlich in England konsumiert wird, wird heute von Lynher Dairies hergestellt.
Nachrichtenquelle: 12punto
