Mit Beginn der Fangsaison hat der Fischreichtum auf den Märkten die Preise, insbesondere bei Sardellen und Bonito, zugunsten der Verbraucher gesenkt. Dass der Preis für Bonito in den letzten Wochen an einigen Ständen auf 20 bis 40 Lira zurückging und auch Sardellen weit verbreitet angeboten werden, hat für die Bürger eine erschwinglichere Zeit eingeläutet.
Fischereiexperten und Branchenvertreter weisen jedoch darauf hin, dass dieses Bild möglicherweise nicht von Dauer ist. Den Fangdaten aus dem Schwarzen Meer und dem Marmarameer zufolge ist es kein häufiges Ereignis, dass Sardellen und Bonito im gleichen Zeitraum in diesem Ausmaß reichlich vorkommen.
Dass der Bonito, der zu Saisonbeginn mit geringerem Gewicht auf den Markt kam, mit der Zeit größer wurde und 750 bis 850 Gramm erreichte, war einer der Höhepunkte der Saison, sowohl in Bezug auf den Fleischertrag als auch auf die Verbrauchernachfrage. Experten zufolge sorgen Wetterbedingungen und Stürme zwar für Schwankungen bei den Tagespreisen, doch das Gesamtbild bleibt weiterhin verbraucherfreundlich.
NACH NOVEMBER KÖNNTE SICH DAS BILD ÄNDERN
Experten geben an, dass der Fischreichtum noch etwa 40 bis 45 Tage anhalten könnte. Wenn die Meerestemperaturen gegen Ende November sinken, könnte die Wanderung des Bonito in Richtung Ägäis und offenes Meer zu einem Rückgang der Mengen in den Fanggebieten führen. In diesem Fall wird erwartet, dass die Preise auf den Märkten wieder steigen.
Aus diesem Grund rufen Branchenvertreter Verbraucher, die die Phase der günstigen Preise nutzen möchten, dazu auf, den Fisch mit den richtigen Methoden im Gefrierfach zu lagern. Der kritischste Punkt bei der Vorratshaltung ist jedoch, dass der Fisch so vorbereitet wird, dass er keine Luft zieht.
Der Fisch, der in das Gefrierfach gelegt wird, sollte nicht offen oder nur in einer dünnen Tüte gelassen werden. Das feste Einwickeln des Fisches in Frischhaltefolie oder Aluminiumfolie ist wichtig, um den Luftkontakt zu verringern. Andernfalls kann es zu Verfärbungen des Fleisches, Geschmacksverlust und den als „Gefrierbrand“ bekannten Schäden kommen.
- - Bonito und Sardellen sollten vor dem Einfrieren vollständig ausgenommen werden.
- - Nachdem der Fisch von Blut gereinigt wurde, sollte er gründlich abgetrocknet werden.
- - Zur einfacheren Verwendung sollte er portionsweise verpackt werden.
- - Beim Verpacken sollte Frischhaltefolie oder Aluminiumfolie verwendet werden, damit keine Luft eindringen kann.
Experten sehen den kommenden Zeitraum von etwa anderthalb Monaten als ein wichtiges Zeitfenster für diejenigen, die in den Wintermonaten wirtschaftlich und gesund Protein konsumieren möchten.
Nachrichtenquelle: 12punto
