Das Geheimnis des Maronen-Produzenten: Den anspruchsvollen Japanern die natürlichste Form des Zuckers bieten

Der Ruf der Aydın-Maronen, die über eine geografische Angabe verfügen, reicht weit über die Landesgrenzen hinaus. Insbesondere die aus Maronen hergestellten kandierten Maronen erfreuen sich sowohl im Inland als auch im Ausland großer Beliebtheit. Die in Nazilli produzierten Maronen-Spezialitäten werden in viele Länder exportiert, allen voran in den Fernen Osten. Sowohl die Ernte der Maronen als auch das Entfernen aus ihrer stacheligen Schale erfordern große Mühe. Die kandierte Marone, ein unverzichtbarer Genuss an kalten Wintertagen, ist äußerst beliebt.

IM WETTBEWERB MIT ITALIEN

Aydın, eine der größten Maronen-Anbauregionen der Türkei, möchte nun auch mit seinen kandierten Maronen international auf sich aufmerksam machen. Die in Aydın produzierten Maronen-Spezialitäten stoßen sowohl im In- als auch im Ausland auf großes Interesse. Die Produzenten aus Nazilli, die im Maronenanbau sehr ambitioniert sind, zeigen sich auch bei der Herstellung der kandierten Varianten äußerst kompetent. Die Produzenten aus Nazilli, die mit Italien konkurrieren und die türkischen Maronen-Spezialitäten weltweit bekannt gemacht haben, gewinnen diese aus den sogenannten „Zucker-Maronen“, die in den etwa 1.200 Meter hoch gelegenen Stadtteilen Aksu und Işıklar angebaut werden. Im Bezirk Nazilli werden jährlich durchschnittlich 400 Tonnen Maronen zu kandierten Spezialitäten verarbeitet. Diese Produktion leistet zudem einen bedeutenden Beitrag zur Beschäftigung.

DIESE KÖSTLICHKEIT BEI JAPANERN BELIEBT GEMACHT

Vor diesem Hintergrund hat der Unternehmer Mustafa Çetin, der im Stadtteil Aksu lebt, diese Produktion in eine Chance verwandelt und ist mit seinen natürlichen, aus geografisch geschützten Maronen hergestellten Spezialitäten zu einer Weltmarke geworden. Mustafa Çetin, der die Japaner vor 15 Jahren von dieser Köstlichkeit überzeugte, erklärte, das Geheimnis des Erfolgs liege darin, den anspruchsvollen japanischen Kunden die natürlichste Form der kandierten Marone anzubieten. Der Maronen-Produzent Çetin aus Nazilli erläuterte den Kniff: „Unser Geheimnis ist, dass wir weder Glukose noch Zusatzstoffe verwenden. Wir nutzen ausschließlich Zucker, der aus Zuckerrüben gewonnen wird. Wir kaufen die hochwertigsten Maronen unserer Region und produzieren in Handarbeit. Jede Marone wird einzeln von Hand geprüft. Da unsere Produkte sich von denen aus Italien oder anderen Provinzen unterscheiden, sind unsere natürlichen kandierten Maronen so beliebt.“

„AUCH NACH BURSA LIEFERN WIR“

Der Unternehmer Mustafa Çetin, der angibt, diese Maronen-Spezialitäten seit 17 Jahren herzustellen, sagte: „Die Aydın-Marone ist ein Produkt mit geografischer Angabe. Im Oktober beginnt die Ernte. Im November starten wir mit der Produktion unserer kandierten Maronen. Wir führen diese Arbeit bis Mai aus. Unsere Mitarbeiter sind fast ausschließlich Frauen. Die Produktion der kandierten Maronen dauert insgesamt 7 Monate. Unsere Maronen sind erstklassige Aydın-Maronen. Mein größter Markt ist Japan, wohin ich jährlich 3 bis 4 Container kandierte Maronen sende. Gleichzeitig beliefere ich große Unternehmen in der gesamten Türkei mit Maronen und kandierten Maronen. Mein größter Markt ist Izmir, gefolgt von Samsun, Antalya, Ankara, Muğla und Istanbul. Wir arbeiten sogar für große Supermarktketten. Ich verarbeite jährlich 350 bis 400 Tonnen Maronen. Auch der Großteil der Maronen, die nach Bursa gelangen, stammt von uns, also aus der Region Aydın.“

PRODUKTIONSPROZESS ERLÄUTERT

Der Maronen-Produzent Mustafa Çetin beschrieb auch die Produktionsschritte bis zur fertigen kandierten Marone: „Die in den hochgelegenen Stadtteilen Aksu und Işıklar von Nazilli geernteten ‚Zucker-Maronen‘ werden etwa einen Monat lang in Gruben gelagert, damit sie sich leichter aus ihrer stacheligen Hülle lösen lassen. Die aus den Gruben entnommenen Maronen werden nach dem Schälen in den Betrieb gebracht. Die Maronen werden 5 bis 10 Minuten in heißem Wasser gekocht und anschließend von unseren Mitarbeitern einzeln von Hand geschält, um die äußere Haut zu entfernen. Sie werden nach Größe sortiert. Bevor die Maronen in den Sirup getaucht werden, werden sie in Tüll eingewickelt, damit sie nicht zerfallen. Nachdem sie die richtige Konsistenz erreicht haben, wird der Tüll entfernt. Danach werden die Maronen gekocht, gewaschen, in Sirup eingelegt und einen Tag lang ruhen gelassen. Anschließend werden sie verpackt und in den Verkauf gebracht.“
Mustafa Çetin betonte besonders, dass er sein Wissen über die Feinheiten der Produktion gerne teilt, um andere zur Herstellung zu ermutigen und sicherzustellen, dass die türkischen Maronen den ihnen gebührenden Wert erhalten und weltweit wettbewerbsfähig bleiben.

Nachrichtenquelle: 12punto