Hygienevorschriften bei der Kurban-Schlachtung: Von entscheidender Bedeutung für die öffentliche Gesundheit

Während das Kurban-Fest näher rückt, ist die Durchführung der Schlachtungen gemäß den Gesundheits- und Hygienevorschriften von großer Bedeutung für den Schutz der öffentlichen Gesundheit und den sicheren Verzehr des Fleisches. Sevcan Battal Özkan, Dozentin an der İstanbul Rumeli Üniversitesi, gab wichtige Hinweise zu den grundlegenden Hygienevorschriften, die in diesem Prozess beachtet werden müssen.

Özkan wies darauf hin, dass die Bereiche, in denen die Schlachtungen durchgeführt werden, vor jedem Vorgang gründlich gereinigt und mit geeigneten Desinfektionsmitteln desinfiziert werden müssen. Sie betonte, dass die Wiederholung dieses Vorgangs nach jeder Schlachtung das Kontaminationsrisiko eliminiere. Özkan erklärte, dass dieselbe Sorgfalt auch bei der Hygiene von Waschbecken und Toiletten an den Tag gelegt werden müsse; in diesen Bereichen müssten unbedingt Flüssigseife, Händedesinfektionsmittel und Einweg-Papierhandtücher vorhanden sein und regelmäßige Kontrollen durchgeführt werden.

Özkan wies darauf hin, dass die bei der Kurban-Schlachtung verwendeten Werkzeuge und Geräte je nach Arbeitsschritt getrennt, nach jedem Gebrauch gewaschen und desinfiziert werden müssen, und betonte zudem die Bedeutung der Aufgabenverteilung beim Personal. Sie erklärte, dass Aufgaben wie das Schlachten, das Abziehen der Haut und das Entfernen der inneren Organe nicht von derselben Person ausgeführt werden sollten; die Durchführung dieser Arbeiten durch verschiedene Personen sei aus hygienischer Sicht zwingend erforderlich.

Darüber hinaus äußerte sie, dass die inneren Organe des Tieres spätestens 30 Minuten nach Abschluss des Ausblutens entfernt und aus dem Bereich der Fleischzerlegung entfernt werden müssten; diese Praxis sei von großer Bedeutung für die Vermeidung mikrobieller Risiken.

Das Schlachtpersonal muss eine für die Art der Arbeit geeignete persönliche Schutzausrüstung tragen. Das Tragen von Schürzen, Haarnetzen oder Kopfbedeckungen, Stiefeln und gegebenenfalls Handschuhen ist obligatorisch.

Die Zerlegung des Fleisches sollte nur auf dafür vorgesehenen, geeigneten Arbeitstischen erfolgen. Es ist wichtig, Oberflächen zu verwenden, die vorzugsweise aus Edelstahl gefertigt, für den Kontakt mit Lebensmitteln geeignet und leicht zu reinigen sind. Falls ein Schneidebrett verwendet wird, sollten zertifizierte Kunststoffmaterialien anstelle von Holz bevorzugt werden. Die Bereiche, in denen das Fleisch zerlegt wird, müssen vollständig von den Bereichen getrennt sein, in denen die Tierhaut abgezogen oder die inneren Organe entfernt werden.

Auch auf die Lagerbedingungen des Kurban-Fleisches ist zu achten. Im Kühlschrank bei +4°C ist es durchschnittlich 5-6 Tage haltbar, als Hackfleisch jedoch nur einen Tag. Fleisch, das länger gelagert werden soll, muss unbedingt bei -18°C in einem Tiefkühlschrank aufbewahrt werden.

Nachrichtenquelle: 12punto

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