Lebensmitteltechnologe Bülent Şık listet Gefahren in Lebensmitteln auf: Es gibt mehr als nur den Fall Köfteci Yusuf

Mit der Veröffentlichung der Liste durch das Ministerium wurde das seit Jahren diskutierte Thema der Lebensmittelsicherheit erneut auf die Tagesordnung gesetzt. 

Der Lebensmitteltechnologe Bülent Şık, der die auf der Liste aufgeführten Marken und Produkte, die gesundheitlichen Auswirkungen der Fälschungsmethoden sowie die Verantwortung des Ministeriums für Land- und Forstwirtschaft gegenüber Gazete Duvar bewertete, betonte, dass die eigentlichen Faktoren, die die öffentliche Gesundheit in Lebensmitteln bedrohen, nicht identifiziert würden. Er erklärte: „Die Bekanntgabe der Firmen, die Imitationen und Verfälschungen vornehmen, zeigt nur die Spitze des Eisbergs. Es bedeutet: Beschäftigt euch mit diesen Dingen.“  

Şık betonte, dass das Thema Imitation und Verfälschung zwar wichtig sei, es jedoch weit darüber hinausgehende Probleme gebe, die zu ernsthaften gesundheitlichen Problemen führten. Er sagte: „Das kritischste Thema in unserem Land in Bezug auf die Lebensmittelsicherheit ist die Frage der toxischen Chemikalien, die in Lebensmittel gelangen, aber das Ministerium verliert darüber kein Wort.“

„Wir haben ein gut strukturiertes Kontroll- und Überwachungssystem in unserem Land, das Problem ist, dass dieses System nicht funktioniert“, sagte Bülent Şık und unterstrich, dass die Firmen trotz der in den Vorjahren durchgeführten Kontrollen und der veröffentlichten Listen weiterhin diese Straftaten begingen. 

„DASS SCHWEINEFLEISCH GEFUNDEN WURDE, IST EIN PROBLEM, ABER...“

Beginnen wir zunächst mit dem aktuellen Fall Köfteci Yusuf… In seinen Produkten wurde Schweinefleisch nachgewiesen. Während die Verwendung von Schweinefleisch trotz des ‚Halal‘-Zertifikats der Marke für Empörung sorgte, wurde auch die Verantwortung des Ministeriums in Frage gestellt. Wie bewerten Sie diese Debatte? Es gibt nicht nur Köfteci Yusuf, sondern auch andere ‚bedenkliche‘ Produkte auf der veröffentlichten Liste. Was passiert, wenn wir diese konsumieren? Innereien, Fleisch von Einhufern, Lebensmittelfarbstoffe, Verfälschungen bei Honig und Öl usw…

Dass in den Produkten der Firma Köfteci Yusuf Schweinefleisch gefunden wurde, ist natürlich ein Problem, aber die Angelegenheit geht weit über Imitation, Verfälschung und die Täuschung der Bürger hinaus. Die gesetzlichen Vorschriften im Land sollten nicht nur im Hinblick auf Lebensmittelsicherheit oder öffentliche Gesundheit, sondern auch zum Schutz der Verbraucher vor finanziellen Schäden bestimmte Regeln und Sanktionen vorsehen. Ein Verstoß gegen diese Gesamtheit von Regeln und Sanktionen wird als Straftat angesehen. Das bedeutet, dass in einem produzierten Lebensmittel, zum Beispiel einem Fleischprodukt, kein Fleisch von Tieren verwendet werden darf, die gesetzlich nicht zugelassen sind, oder dass Olivenöl nicht mit anderen Ölen vermischt werden darf, oder dass bei Honig nicht betrogen werden darf. Ich muss jedoch sagen, dass die Angelegenheit in Bezug auf die Lebensmittelsicherheit weitaus wichtigere Probleme enthält als nur Imitation und Verfälschung. 

ER WARNT: „IN HINSICHT AUF DIE ÖFFENTLICHE GESUNDHEIT VIEL WICHTIGER“

Sie haben nach dem Schweinefleisch in den Produkten von Köfteci Yusuf gefragt, aber es gibt ernsthafte Mängel und Probleme bei der Kontrolle nicht nur dieser Firma, sondern von Fleischprodukten im Allgemeinen. Zum Beispiel ist es für die öffentliche Gesundheit weitaus wichtiger, zu prüfen, ob in den dem Bürger angebotenen Fleischprodukten Rückstände von hormonbasierten Substanzen, Antibiotika, bestimmten Pestiziden oder Schwermetallen wie Arsen enthalten sind; oder die Menge an Zusatzstoffen wie Nitrit und Nitrat zu bestimmen oder zu untersuchen, ob krebserregende Nitrosamine vorhanden sind.

Die „Verordnung über die Klassifizierung und maximale Rückstandshöchstmengen von pharmakologisch aktiven Stoffen in Lebensmitteln tierischen Ursprungs“, die am 4. Mai 2012 im Amtsblatt mit der Nummer 28282 veröffentlicht wurde, legt fest, welche pharmakologisch basierten chemischen Substanzen wie Antibiotika und verschiedene insektizidbasierte toxische Substanzen in Lebensmitteln tierischen Ursprungs als Rückstände vorkommen können. Die Untersuchung auf Rückstände dieser chemischen Substanzen, die in dieser 38-seitigen Verordnung aufgeführt sind und die menschliche Gesundheit bedrohen, ist eine der wichtigsten Aufgaben. Gibt es jedoch eine Studie oder eine Erklärung des Ministeriums zur Kontrolle der in dieser Verordnung genannten chemischen Substanzen? Nein.

DIE WAHRE GEFAHR: PYRROLIZIDINALKALOIDE

Ein weiteres kritisches Beispiel ist Honig. Es wird oft so wahrgenommen, als sei das einzige Problem bei Bienenprodukten wie Honig oder Pollen die Fälschung. Das ist völlig falsch. Es ist weitaus wichtiger, bei Bienenprodukten wie Honig und Pollen zu untersuchen, ob sie Pyrrolizidinalkaloide enthalten, die Leberkrebs verursachen können.

Dies ist besonders wichtig für die Gesundheit von Kindern und Leberpatienten. Während der Covid-19-Pandemie und danach explodierten die Pollenverkäufe, aber Pollen sind ein problematisches Produkt. Das Thema Pollen und Pyrrolizidinalkaloide, das im Ausland in fast jedem Land ein ernstes Diskussionsthema ist, steht bei uns nicht einmal auf der Tagesordnung. Es gibt nicht einmal eine einzige Erklärung des Ministeriums zu diesen Themen.

Daher sollte die Frage der Firmenenthüllung nicht im Fokus der Aufmerksamkeit der Verbraucher oder der Vorsichtsmaßnahmen stehen; unser grundlegendes Problem ist, dass die öffentliche Verwaltung ihrer Verantwortung zum Schutz der öffentlichen Gesundheit nicht nachkommt. Das öffentliche Kontrollsystem im Bereich der Lebensmittelsicherheit funktioniert in der Türkei nicht. 

„DIE FRAGE, WAS DIESE LISTEN BRINGEN, IST WICHTIG“

Die Liste wurde veröffentlicht und neben Imitationen wurden in vielen Produkten vieler Marken auch ‚bedenkliche‘, ‚gesundheitsgefährdende‘ Substanzen festgestellt. Liegt die Verantwortung nach diesem Punkt beim Ministerium oder beim Verbraucher?

Die Verantwortung liegt natürlich vollständig beim Ministerium. Dass das Ministerium ungeeignete Marken und Firmen anprangert, ist nicht neu; Sie erinnern sich vielleicht, dass die Veröffentlichung von Listen über Imitationen und Verfälschungen im Jahr 2012 begann und die letzte Liste im März 2022 veröffentlicht wurde. In den letzten zweieinhalb Jahren wurden keine Listen veröffentlicht. Daher ist die Frage, was sich durch die Erklärung des Ministeriums ändern wird und was diese Listen außer der Information der Verbraucher bewirken werden, wichtig.

„SIE HABEN WEITERHIN DIESELBE STRAFTAT BEGANGEN“

Darüber hinaus gibt es eine sehr kritische Frage, die diskutiert werden muss, nämlich ob das wichtigste Problem, das die Gesundheit der Verbraucher betrifft, tatsächlich Imitation und Verfälschung ist. Zunächst muss jedoch bewertet werden, ob die durchgeführte Arbeit überhaupt einen Nutzen hat. Wenn wir uns die Praxis der letzten 10 Jahre ansehen, zeigt sich, dass die Offenlegung der ungeeignet arbeitenden Firmen durch das Ministerium keine nennenswerten Sanktionen nach sich gezogen hat. Wenn man die Listen durchgeht, die zwischen 2012 und 2022 in bestimmten Abständen veröffentlicht wurden, lässt sich feststellen, dass eine große Anzahl von Firmen weiterhin dieselbe Straftat begangen hat, das heißt, sie haben trotz der Feststellung der Unregelmäßigkeiten durch das Ministerium ihre Produktion fortgesetzt.

Man könnte also meinen, dass die Sanktionen oder Strafen nichts bewirken. Wenn das Gegenteil behauptet wird, sollte erklärt werden, welche strafrechtlichen Sanktionen gegen die auf den Listen aufgeführten Firmen verhängt wurden und warum diese Firmen trotz dieser Sanktionen weiterhin unzulässige Produktionen durchführen können. Die Verantwortung für diese Erklärung liegt natürlich in erster Linie bei den Beamten des Ministeriums.

DAS MINISTERIUM SCHWEIGT

Produkte mit Imitationen und Verfälschungen sind zum Gesprächsthema geworden, aber sind das die eigentlichen Faktoren, die die Lebensmittelsicherheit gefährden?

Imitation und Verfälschung sind natürlich wichtig. Es ist auch wichtig, dass das Ministerium Firmen anprangert, die die Öffentlichkeit täuschen, aber wir leben nicht mehr vor hundert Jahren. Es gibt Probleme, die weit über Imitation und Verfälschung hinausgehen und zu ernsthaften gesundheitlichen Problemen führen. Das kritischste Thema in unserem Land in Bezug auf die Lebensmittelsicherheit ist die Frage der toxischen Chemikalien, die in Lebensmittel gelangen, aber das Ministerium verliert darüber kein Wort. 

DAS WAHRE PROBLEM IST NICHT DIE IMITATION

Wenn zum Beispiel das Rapsöl, das Sonnenblumenöl oder Olivenöl beigemischt wird, Raps ist, beschränkt sich das Problem nicht nur auf Imitation und Verfälschung. Raps enthält eine toxische chemische Substanz namens Erucasäure. Erucasäure führt zu verschiedenen gesundheitlichen Problemen. Wenn das verwendete Samenöl nicht Raps, sondern Canola ist, deutet dies auf ein anderes Problem hin: Ein Großteil des weltweit produzierten Canolaöls ist gentechnisch verändert (GVO). In diesem Fall stellt sich die Frage, ob gentechnisch verändertes Canolaöl in unser Land importiert wird. Diese Details sind in der vom Ministerium veröffentlichten Liste der Firmenenthüllungen nicht enthalten.

WAS IST MIT DENEN, DIE NICHT AUF DER LISTE STEHEN?...

Was ist mit den Produkten, die nicht erkannt wurden, die auf dieser Liste stehen oder nicht?... Karzinogene, Pestizide... Welchen Kontrollmechanismus sollte das Ministerium aufbauen?

Zunächst möchte ich sagen, dass wir in unserem Land ein gut strukturiertes Kontroll- und Überwachungssystem haben, das Problem ist, dass dieses System nicht funktioniert. Lassen Sie mich die Schwere der Situation anhand des Beispiels der Bienenprodukte erläutern, das ich vorhin erwähnt habe. Das Ministerium für Land- und Forstwirtschaft veröffentlichte 2021 einen Entwurf für ein Kommuniqué über Bienenprodukte, das im vergangenen April Gesetz wurde. Aber es gibt gravierende Unterschiede zwischen dem Entwurf und dem veröffentlichten Endtext. Zum Beispiel enthielt der Entwurf den Satz, dass Pollen und Produkte aus Pollen nicht an Kinder unter vier Jahren verkauft werden dürfen. Das ist eine korrekte Aussage. Wir sehen jedoch, dass dieser Satz im veröffentlichten Text nicht enthalten ist. Das heißt, dieser Satz wurde aus dem Kommuniqué gestrichen. Das mag wie ein einfaches Detail erscheinen, ist es aber nicht.

DIE GEFAHR IM HONIG

In den letzten Jahren gibt es in der akademischen Literatur und bei verschiedenen Gesundheitsbehörden eine sehr ernsthafte Debatte über Bienenprodukte und Kräutertees. Institutionen wie die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit und das Bundesinstitut für Risikobewertung in Deutschland haben restriktive Maßnahmen zum Schutz der öffentlichen Gesundheit in Bezug auf Pyrrolizidinalkaloide ergriffen, die in Pollen und Kräutertees vorkommen können. Pyrrolizidinalkaloide sind sehr toxische chemische Substanzen, die in der Natur in verschiedenen Pflanzen vorkommen, in die von uns konsumierten Produkte gelangen können und ohne Vorwarnung Leberkrebs verursachen. Daher ist es notwendig, zu kontrollieren, ob sie in den Produkten enthalten sind, und Maßnahmen zu ergreifen, um den Konsum durch gefährdete Gruppen, insbesondere Schwangere, Kinder, ältere Menschen und Leberpatienten, zu reduzieren.

„WIR KENNEN DIE ANTWORTEN AUF DIESE FRAGEN NICHT“

Aber wenn wir uns den Markt in unserem Land ansehen, stoßen wir auf jeder Internet-Verkaufsseite auf Empfehlungen, dass es sogar für einjährige Babys geeignet sei, morgens und abends löffelweise Pollen zu konsumieren.

Die Frage ist nun: Warum hat das Ministerium die Bestimmung, die im Entwurf enthalten war und den Pollenkonsum durch Kinder verbot, aus dem Text gestrichen? Wer hat das entschieden? Wer war in der Kommission, die an der Erstellung des Kommuniqués über Bienenprodukte beteiligt war, also wer waren die Branchenvertreter und wer waren die akademischen Mitglieder der Kommission? Wir kennen die Antworten auf diese Fragen nicht. Fordern wir das Ministerium auf, auch auf diese Fragen klare Antworten zu geben, und fragen wir dann: Warum ist das Thema Pyrrolizidinalkaloide, ein ernstes Problem der Lebensmittelsicherheit bei Bienenprodukten und Kräutertees in unserem Land, nicht auf der Tagesordnung des Ministeriums, warum wurde die schützende Bestimmung aus dem Entwurf gestrichen, warum wird keine Maßnahme zum Schutz der öffentlichen Gesundheit, insbesondere der Gesundheit von Kindern, ergriffen?

DIE EU SCHICKT SIE ZURÜCK

Solange wir auf diese Fragen keine ernsthafte Antwort erhalten, ist die Bekanntgabe der Firmen, die bei Honig oder Thymian imitieren und verfälschen, nur die Spitze des Eisbergs. Es bedeutet: Beschäftigt euch mit diesen Dingen. Außerdem ist das Thema Pyrrolizidinalkaloide nur eines von vielen Problemen, ich könnte die Beispiele in dieser Hinsicht vervielfachen. Zum Beispiel gilt das Thema Pyrrolizidinalkaloide auch für Thymian; Thymian steht an der Spitze der Produkte, die aus unserem Land in EU-Länder geschickt, aber abgelehnt werden, weil sie Pyrrolizidinalkaloide enthalten. Am Beispiel von Thymian oder Honig geht das Problem weit über Imitation und Verfälschung hinaus.     

WAS SOLLTEN VERBRAUCHER TUN?

Was kann der Verbraucher tun, wie kann er wissen, was er isst?

Die Antwort auf diese Frage geht weit über das hinaus, was der Verbraucher tun kann. Lebensmittelsicherheit ist eng mit einer Reihe von Themen wie Umweltschutz, landwirtschaftliche Produktion, Arbeitsschutz, Kinderpolitik, Bildung und Urbanisierung verbunden.  

In den Bereichen Lebensmittel und Ernährung liegt eine große Verantwortung bei verschiedenen Institutionen, allen voran dem Ministerium für Land- und Forstwirtschaft, dem Gesundheitsministerium und dem Umweltministerium. Als Bürger müssen wir nicht davon ablassen, hartnäckig zu verfolgen, dass diese Institutionen ihre Arbeit gut machen, aber ich bin mir auch bewusst, dass dies im aktuellen politischen Klima sehr schwierig ist. In der Gesellschaft wurzeln zunehmend ein Gefühl der Hilflosigkeit, Hoffnungslosigkeit oder das Gefühl, dass sich nichts ändern wird. Die Menschen suchen nach einer zuverlässigen Antwort. Aber die Frage, was der Verbraucher tun wird, ist die Frage, die man ganz ans Ende stellen sollte, wenn man eine Prioritätenliste erstellt.

Die Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit ist immer eine öffentliche Angelegenheit, und bei der Lösung dieses Problems kommen den öffentlichen Institutionen, der Justiz, akademischen Institutionen und den Medien bestimmte Rollen zu. Es ist jedoch eine Tatsache, dass diese Institutionen im aktuellen politischen Umfeld ausgehöhlt wurden und zu funktionslosen, ja sogar krisenerzeugenden Institutionen geworden sind. Während man feststellt, dass die amtierende politische Macht und die Institutionen ihre Arbeit nicht gut machen, muss man auch schauen, was die Opposition tut.

Ich kann die Opposition nicht als einen Lösungsfokus sehen, der die bestehenden Probleme der Lebensmittelsicherheit lösen und nicht die Hilflosigkeit, sondern die Hoffnung vermehren wird. Dabei muss man der Gesellschaft sagen, dass es eine Lösung für die Probleme gibt, mit denen wir konfrontiert sind, und hier liegt eine große Verantwortung bei den Oppositionsparteien. Wir stehen nicht vor unlösbaren Problemen, aber wir wissen nicht, welche Antworten die Oppositionsparteien auf die Probleme der Lebensmittelsicherheit geben.

Wir wissen nicht, ob sie ein politisches Programm haben, das sie mit der Öffentlichkeit teilen, das die aktuelle Situation analysiert und Lösungen vorschlägt. Es gibt keine Debatte. Sie sind darauf fixiert, parlamentarische Anfragen zu stellen, Presseerklärungen abzugeben und Beiträge in sozialen Medien zu teilen. Sie sind auch im Sinne politischer Aktivität blockiert. Ich glaube nicht, dass die Bedeutung des Themas Lebensmittel und Ernährung ausreichend verstanden wird. Der politische Horizont in dieser Hinsicht beschränkt sich nur auf den Bereich der landwirtschaftlichen Produktion.

LEBENSMITTELKRISE

Die Kommunalverwaltungen sollten auf die Probleme in den Bereichen Lebensmittel und Ernährung ernster reagieren und Mechanismen schaffen, die die Bürger einbeziehen. Es gibt gute Initiativen in diesem Bereich, und man muss sie unterstützen und ausbauen. Zum Beispiel hat die Lebensmittelkrise, die die letzten zwei Jahre geprägt hat, und die abnormalen Anstiege der Lebensmittelpreise ein ernstes Ernährungsproblem in der Kinderbevölkerung verursacht, und die Kommunalverwaltungen versuchen, im Rahmen ihrer Möglichkeiten Abhilfe zu schaffen. Ich finde das wertvoll. Denn man muss daran erinnern, dass gesunde Ernährung das grundlegendste Menschenrecht ist und dass die öffentlichen Institutionen eine große Verantwortung bei der Gewährleistung dieses Rechts tragen.

UNABHÄNGIGE LEBENSMITTELSICHERHEITSBEHÖRDE

Ein Traum, aber eines der Dinge, von denen ich sage, dass es sehr gut wäre, wenn es sie gäbe, ist die Schaffung einer zuverlässigen und unabhängigen Lebensmittelsicherheitsbehörde, die sowohl im Lebensmittel- als auch im Umweltbereich Bestandsaufnahmen macht, analytische Studien durchführt und Berichte erstellt. Ich wünschte, Berufsverbände und Nichtregierungsorganisationen könnten eine solche Aufgabe übernehmen und darüber nachdenken, wie wir das machen können.

Nachrichtenquelle: 12punto