Nicht der Grünkohl, sondern die Weißkohlsuppe war das Problem

Dozent Dr. Mehmet Akif Şen vom Fachbereich Gastronomie und Kulinarische Künste der Universität Giresun erklärte, dass die Reaktionen auf die Aufnahme der Grünkohlsuppe – einem der wichtigsten vegetarischen Gerichte der Schwarzmeerküche – in die Liste der schlechtesten Gerichte auf einem Missverständnis beruhen, das direkt aus einem Schwarzmeer-Witz stammen könnte: „Wenn man sich die Zutaten und die Zubereitung des Gerichts ansieht, das auf Platz 7 der ‚100 schlechtesten Gerichte der Welt‘ von TasteAtlas steht, wird deutlich, dass es sich nicht um Grünkohlsuppe handelt. Die ungeprüften Aktionen und die Verteilungen von Suppe haben zu einer Situation geführt, die an einen Schwarzmeer-Witz erinnert“, sagte er.

Eine Website namens TasteAtlas hatte vor einiger Zeit die „100 schlechtesten Gerichte der Welt“ ermittelt. Die Menschen in der Schwarzmeerregion, die die auf Platz 7 gelistete Kohlsuppe für ihre regionale Grünkohlsuppe hielten, reagierten sowohl über soziale Medien als auch mit verschiedenen Aktionen und Veranstaltungen. Es wurden sogar Suppen-Verteilungsaktionen organisiert, um die Qualität der Grünkohlsuppe zu beweisen.

Doch die Wahrheit kam dank der Aufmerksamkeit von Dozent Dr. Mehmet Akif Şen vom Fachbereich Gastronomie und Kulinarische Künste der Universität Giresun ans Licht. Dr. Şen stellte fest, dass das von TasteAtlas als eines der 100 schlechtesten Gerichte aufgeführte Rezept nicht die Grünkohlsuppe beschreibt, sondern ein Gericht, das aus Weißkohl oder dem sogenannten Kopfkohl zubereitet wird.

Şen sagte: „Die Website nennt im Rezept eine Kohlart und hat ein Bild beigefügt. Dieses Bild zeigt eine Kohlart, die im Schwarzmeergebiet nicht wächst, den sogenannten Weißkohl oder Kopfkohl. Als Zutaten für das Gericht werden grüne Linsen genannt. Zudem sind Hühnerbrühe und Tomatensauce enthalten. Zunächst einmal sind keine dieser Zutaten in der Grünkohlsuppe aus der Schwarzmeerregion enthalten. Wenn wir uns die Zubereitung ansehen, werden Zwiebeln in Olivenöl angebraten und dann die anderen Zutaten hinzugefügt. Das bedeutet, dass die Zutaten und das Rezept der Kohlsuppe, die auf der Website als eines der schlechtesten Gerichte aufgeführt ist, klar angegeben sind. Betrachtet man dieses Rezept und den Inhalt, wird deutlich, dass es nichts mit der Grünkohlsuppe zu tun hat, die in der östlichen Schwarzmeerregion angebaut und zubereitet wird.“

„DIE SACHE WURDE ZUM SCHWARZMEER-WITZ“

Dozent Dr. Şen, der auch die Zubereitung und die Zutaten der Grünkohlsuppe aus der Schwarzmeerregion erläuterte, sagte: „In der Schwarzmeerregion gibt es die Grünkohlpflanze seit 2000 Jahren und sie ist fester Bestandteil der Esskultur.“

Was die Zubereitung und die Zutaten betrifft, so enthält sie Grünkohl, Bohnen, Maismehl oder Yarma (grob gemahlenes Maismehl), Schwanzfett oder Innereienfett sowie Paprika.

Die Zubereitung erfolgt so: Zuerst wird der Grünkohl fein gehackt und in Wasser gewaschen. Trockene Bohnen, die nicht vorher eingeweicht oder über Nacht in Wasser gelassen wurden, werden in einem Topf gekocht, bis sie aufquellen.

Kurz bevor die Bohnen gar sind, wird der fein gehackte und gereinigte Kohl in den Topf zu den Bohnen gegeben. Kurz bevor auch der Kohl gar ist, wird das angerührte Maismehl in den Topf gegeben. Währenddessen wird auch Yarma, eine gröbere Form des Maismehls, in die Suppe gegeben.

Außerdem ist Schwanzfett oder Innereienfett ein unverzichtbarer Bestandteil der Grünkohlsuppe und wird ebenfalls hinzugefügt. Auch scharfe Paprika, die die Einheimischen auf ihren eigenen Feldern anbauen, kommen in die Suppe. Wer einen anderen Geschmack bevorzugt, kann auch Butter hinzufügen.

Nachdem alle Zutaten hinzugefügt wurden, wird die Suppe 10 Minuten lang gekocht und ist servierfertig. In der östlichen Schwarzmeerregion wird Grünkohlsuppe mindestens zweimal pro Woche zubereitet und ist eine so sättigende Suppe, dass man oft keine weiteren Gerichte dazu isst. Daher ist die Suppe, die kritisiert wurde oder wegen der man sich aufgeregt hat, weil sie auf der Liste der schlechtesten Gerichte stand, nicht diese Suppe. Die Angelegenheit ist ein wenig zu einem Schwarzmeer-Witz geworden. Es wurden Suppen verteilt, um zu protestieren, und man kann sagen, dass dies den Bürgern eigentlich zugute kam“, sagte er.

Dozent Dr. Şen wies zudem darauf hin, dass Grünkohlsuppe eine wahre Heilquelle sei: „Zunächst einmal ist die beste Zeit für Grünkohl der Winter. Grünkohl, auf den Schnee gefallen ist und der Kälte ausgesetzt war, schmeckt besser. Aufgrund seiner antioxidativen Eigenschaften ist Grünkohl sehr vorteilhaft für das Immunsystem. Er enthält reichlich Vitamin C und aufgrund seiner grünen Blätter auch Vitamin K. Da er einen hohen Ballaststoffgehalt hat, ist er auch dafür bekannt, gut bei Darmproblemen und zur Regulierung des Blutzuckerspiegels zu sein“, erklärte er.

Nachrichtenquelle: İHA

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