Ein typisch zyprisches Fleischgericht: Afelia
Afelia ist ein traditionelles Fleischgericht, das typisch für Zypern ist. Dieses köstliche Gericht, das meist mit Schweinefleisch zubereitet wird, ist dafür bekannt, dass das Fleisch vorab in Wein und Gewürzen mariniert wird.
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Afelia, ein wichtiger Bestandteil der zyprischen Esskultur, wird traditionell mit warmem Reis und Joghurt serviert.
Für die Zubereitung von Afelia wird Schweinefleisch in Würfel geschnitten und in einer Mischung aus Rotwein, Rotweinessig, nativem Olivenöl extra, gehackten Zwiebeln, Lorbeerblättern, Salz und schwarzem Pfeffer mariniert.
Der Marinierprozess dauert mindestens einige Stunden, damit das Fleisch zarter und geschmackvoller wird.
Anschließend wird das Fleisch in einer Pfanne angebraten und zusammen mit der Marinade gegart. Koriandersamen, ein wichtiges Gewürz, das dem Gericht seinen charakteristischen Geschmack und sein Aroma verleiht, werden ebenfalls hinzugefügt. Afelia wird so lange geschmort, bis die Flüssigkeit reduziert ist und das Fleisch vollständig zart geworden ist.
Um diese authentische zyprische Spezialität zu probieren, findet man Afelia häufig in den Restaurants und Privathaushalten der Insel.
AFELIA-REZEPT
- 1 kg Schweinefleisch (aus der Schulter oder Keule)
- 1 Tasse Rotwein
- 1/4 Tasse Rotweinessig
- 1/4 Tasse natives Olivenöl extra
- 1 große Zwiebel, fein gehackt
- 3-4 Lorbeerblätter
- 1 Esslöffel Koriandersamen, gemahlen
- Salz und schwarzer Pfeffer
- Optional: Reis und Joghurt zum Servieren
WIE BEREITET MAN AFELIA ZU?
- Schneiden Sie das Schweinefleisch in 2-3 cm große Würfel.
- Geben Sie Rotwein, Rotweinessig, Olivenöl, gehackte Zwiebeln, Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer in eine Schüssel. Fügen Sie die Schweinefleischwürfel hinzu und vermengen Sie alles gut. Lassen Sie das Fleisch zum Marinieren mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank ziehen.
- Gießen Sie das marinierte Fleisch ab und bewahren Sie die Flüssigkeit auf. Braten Sie das Fleisch in einer großen Pfanne oder einem Schmortopf in etwas Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze an. Braten Sie es etwa 5-7 Minuten lang an, bis es von allen Seiten gebräunt ist.
- Geben Sie die gehackten Zwiebeln zum angebratenen Fleisch und dünsten Sie diese weitere 2-3 Minuten mit. Fügen Sie dann die gemahlenen Koriandersamen und die Lorbeerblätter hinzu.
- Gießen Sie die beiseitegestellte Marinierflüssigkeit in die Pfanne und lassen Sie alles aufkochen. Reduzieren Sie dann die Hitze, decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie das Fleisch etwa 45 Minuten bis 1 Stunde schmoren, bis es zart ist. Fügen Sie bei Bedarf während der Garzeit etwas Wasser hinzu.
- Sobald das Fleisch zart ist und die Sauce eine gute Konsistenz hat, ist das Afelia fertig. Servieren Sie es mit warmem Reis und Joghurt.