Über die Pasta-filata-Technik
Pasta filata ist eine Technik, die bei der Herstellung einer Familie italienischer Käsesorten verwendet wird. Bei Käsesorten, die mit der Pasta-filata-Technik hergestellt werden, wird der Käsebruch in heißem Wasser geschmeidig gemacht und geknetet, um dem Käse seine faserige Struktur zu verleihen.
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Pasta filata ist eine Technik, die bei der Käseherstellung verwendet wird. Das Hauptmerkmal von Käsesorten, die mit dieser Technik hergestellt werden, ist, dass der Käsebruch nach einer gewissen Säuerung in heißem Wasser gebrüht und geknetet wird.
Diese Technik entstand in den nördlichen Mittelmeerregionen, die Italien, Griechenland, den Balkan, die Türkei und Osteuropa umfassen.
In der Türkei werden in der Region Südostanatolien nach traditionellen Methoden verschiedene Pasta-filata-Käsesorten wie Dil-, Örgü-, Lavaş- und Yaprak-Käse hergestellt, bei denen es sich um Hart- und Halbhartkäse handelt.
Auch Abhaz- und Kaşar-Käse werden mit dieser Technik hergestellt.
Zu den regionalen Beispielen für Käsesorten der Pasta-filata-Gruppe gehören außerdem Mozzarella, Provolone, Caciocavallo, Pallone di Gravina, Scamorza und Oaxaca-Käse.