Der Name Kushari leitet sich vom hinduistischen Wort Khichri ab, das sich auf ein Reis-Linsen-Gericht bezieht.
Kleine gelbe Linsen und Reis werden langsam in einer reichhaltigen Brühe gekocht, ergänzt durch knusprige, gebratene Nudeln und in Butter geröstete Zwiebeln.
Vor dem Servieren wird Kushari mit einer würzigen Sauce auf Essig- und Tomaten- oder Chili-Basis verfeinert, was dem sättigenden Gericht noch mehr Geschmack verleiht.
Für eine noch herzhaftere Mahlzeit kann Lamm- oder Rindfleisch hinzugefügt werden, während bei der alexandrinischen Variante Nudeln beigemischt werden.
Es gibt unzählige Variationen des Gerichts, doch die Aromatisierung mit Mastix, einem exotischen, erdigen, kristallisierten Harz des Pistacia lentiscus-Baumes, der nur in Griechenland angebaut wird, aber im gesamten Mittelmeerraum wild wächst, ist obligatorisch.
Begleitet von einem grünen Salat oder einer Tasse heißem Minztee schmeckt Kushari noch besser.
Nachrichtenquelle: 12punto
