Wie macht man Ajvar (Auberginen-Soße)?

Ajvar-Soße ist eine der berühmtesten Köstlichkeiten der Balkan-Küche. Obwohl man annimmt, dass sie aus Mazedonien stammt, kann man heute sagen, dass sie zur gesamten kulinarischen Kultur des Balkans gehört. Da es sich um eine vielseitig einsetzbare Soße handelt, hat sie ihren Platz überall gefunden, von privaten Haushalten bis hin zu den Küchen berühmter Restaurants. Die Ajvar-Soße, die mit ihrer rötlich-orangen Farbe köstlich aussieht, wird sowohl zu Haupt- als auch zu Zwischenmahlzeiten häufig verzehrt. Wie wird Ajvar zubereitet und welche Zutaten werden benötigt? Hier ist das Ajvar-Rezept…

AJVAR (AUBERGINEN-SOẞE)

Zutaten

2 kg Auberginen

1 kg Spitzpaprika

7-8 Tomaten

2 Zwiebeln

8-9 Knoblauchzehen

1 Teeglas Olivenöl

1 Esslöffel rote Chiliflocken

1,5 Esslöffel Salz


Zubereitung

Rösten Sie zunächst die Auberginen und die Paprika. Schneiden Sie die Zwiebeln in kleine Würfel und dünsten Sie diese bei schwacher Hitze in Olivenöl an. Fügen Sie den geriebenen Knoblauch hinzu und braten Sie alles weiter an. Reiben Sie die Tomaten, geben Sie sie zur Mischung und lassen Sie sie köcheln, bis die Tomatenflüssigkeit verdampft ist. Geben Sie dann die geschälten Auberginen und Paprika hinzu. Pürieren Sie die vorbereitete Mischung mit einem Küchenmixer. Geben Sie sie anschließend in einen Topf, fügen Sie Salz und Chiliflocken hinzu und lassen Sie alles weitere 10-15 Minuten kochen. Füllen Sie die Soße noch heiß in Gläser, verschließen Sie diese fest und stellen Sie sie auf den Kopf. Lassen Sie sie eine Nacht lang ruhen und bewahren Sie sie anschließend an einem kühlen Ort oder im Kühlschrank auf. Guten Appetit.