Was ist Cassata und wie wird sie zubereitet?

Obwohl es Behauptungen gibt, dass der Name Cassata vom lateinischen Wort caseus für Käse stammt, leitet sich der Name des Kuchens angesichts des großen Einflusses der mittelalterlichen arabischen Herrschaft auf die sizilianische Küche wahrscheinlich vom arabischen Wort qascat ab, einer Art Backform oder Tontopf.

Die erste Erwähnung eines Desserts, das der Cassata ähnelt, stammt aus dem Manuskript Riyad an-nufus aus dem 10. Jahrhundert von Abu Bakr al-Malik, der einen sizilianischen süßen Kuchen namens kack beschrieb.

Heutzutage gibt es auch andere Varianten der Cassata.

Die Cassata ist in der italienischen Region Catania sehr beliebt; die Cassatella di Sant’Agata wird traditionell zum Fest der Heiligen Agatha verzehrt und zeichnet sich durch ihre kleine Größe, grünes Marzipan und eine einzelne Kirsche an der Spitze aus.

CASSATA-REZEPT

• Zutaten für die Cassata / für 8 Personen
• 1 Glas weißer Wermut
• 500 g frischer Ricotta
• 1 Biskuitboden
• 1 Päckchen Vanille
• 70 g Zartbitterschokolade, gehackt
• 50 g Kürbis (kandierter Kürbis)
• 200 g gemahlene Mandeln
• 200 g Zucker
• Grüne Lebensmittelfarbe für den Teig
• 300 – 400 g kandierte Früchte
• 100 ml Wasser
• 250 g Puderzucker
• Orangenblütenwasser

WIE WIRD CASSATA ZUBEREITET?

• Um das Marzipan herzustellen, verkneten Sie die gemahlenen Mandeln mit Wasser, Zucker und grüner Lebensmittelfarbe, bis eine glatte Masse entsteht. Rollen Sie diese rechteckig aus und schneiden Sie dann Trapeze zu, die an den Rand der Backform passen.
• Für die Ricotta-Creme streichen Sie den Ricotta durch ein Sieb in eine Schüssel, fügen dann Zucker, die gewürfelte Zartbitterschokolade, Vanille und den Kürbis hinzu und vermengen alles gründlich.
• Lösen Sie zuerst den Zucker in einem kleinen Topf in Wasser auf, kochen Sie ihn bei schwacher Hitze auf und fügen Sie das Orangenblütenwasser hinzu. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
• Schneiden Sie den Biskuitboden in drei Schichten. Mischen Sie in einer großen, flachen Schüssel ein Glas Wasser, Zucker und ein Glas Wermut und tränken Sie die Biskuitböden in dieser Flüssigkeit.
• Nehmen Sie einen Biskuitboden und schneiden Sie ihn in Rechtecke derselben Größe wie die Marzipanstücke. Kleiden Sie die Cassata-Form mit Frischhaltefolie aus oder bestreuen Sie sie mit Puderzucker. Legen Sie den Rand der Form abwechselnd mit den Marzipan- und Biskuit-Trapezen aus.
• Legen Sie einen der getränkten Biskuitböden auf den Boden der Form und bestreichen Sie ihn mit der Ricotta-Creme. Wiederholen Sie den Vorgang für die restlichen Biskuitböden und die Ricotta-Creme. Lassen Sie die Torte eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen und stürzen Sie die Cassata dann auf einen Teller.
• Bestreichen Sie sie mit Creme und garnieren Sie sie anschließend mit den kandierten Früchten. Vor dem Servieren mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Nachrichtenquelle: 12punto

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