Wie macht man Sojasauce? Rezept für Sojasauce

Sojasauce wird häufig in der japanischen, chinesischen, koreanischen und südostasiatischen Küche verwendet.

Sie wird für viele Gerichte wie Sushi, Sashimi, Teriyaki, Dumplings und Nudeln sowohl zum Marinieren als auch als Sauce bevorzugt.

Der Nährwert von Sojasauce kann je nach Marke und Herstellungsverfahren variieren.

Die ungefähren Nährwerte für eine 100-Milliliter-Portion einer typischen Sojasauce sind jedoch wie folgt:

Nährwerte von Sojasauce

Kalorien: 60 – 90 kcal

Protein: 5 – 10 g

Kohlenhydrate: 5 – 10 g (einschließlich Zucker)

Fett: 0 g

Ballaststoffe: 0 g

Natrium: 5.000 – 7.000 mg

ZUTATEN FÜR SOJASAUCE

• 450 g Sojabohnen (geröstet und geschält)
• 450 g Weizen (grob gemahlen oder Weizenkeime)
• 4 Liter Wasser
• 900 g Salz
• 1 Esslöffel Zucker
• Starterkultur

WIE MACHT MAN SOJASAUCE?

• Geben Sie die gerösteten Sojabohnen und den Weizen in ein großes Gefäß und vermischen Sie alles gründlich. Diese Mischung wird im Fermentationsprozess verwendet, der als „Koji“ bezeichnet wird.
• Fügen Sie optional eine Starterkultur hinzu und vermischen Sie alles gut. Die Starterkultur hilft dabei, den Fermentationsprozess zu starten und zu beschleunigen.
• Gießen Sie 4 Liter Wasser in ein großes Glasgefäß oder einen Keramikbehälter und geben Sie 900 g Salz hinzu. Sorgen Sie dafür, dass sich das Salz vollständig im Wasser auflöst.
• Geben Sie die Mischung aus Sojabohnen und Weizen in das Salzwasser. Rühren Sie die Mischung im Gefäß gründlich mit einem Holzlöffel oder einem Spatel um.
• Decken Sie das Gefäß mit einem dünnen Tuch ab und befestigen Sie es mit einem Gummiband. Dies ermöglicht eine Belüftung und verhindert gleichzeitig das Eindringen von Insekten und Staub.
• Lagern Sie die Mischung bei Raumtemperatur (etwa 25-30°C) und rühren Sie sie einmal täglich um. Der Fermentationsprozess kann zwischen 6 Monaten und 1 Jahr dauern.
• Wenn der Fermentationsprozess abgeschlossen ist, seihen Sie die Mischung ab und trennen Sie die Flüssigkeit ab, um die Sojasauce zu gewinnen. Entsorgen Sie die festen Bestandteile oder bewahren Sie sie für andere Zwecke auf (sie können beispielsweise zur Herstellung von Miso verwendet werden).
• Füllen Sie die gewonnene Sojasauce in Glasflaschen und bewahren Sie diese im Kühlschrank auf. Sojasauce kann im Kühlschrank mehrere Jahre haltbar sein.
• Gießen Sie 4 Liter Wasser in ein großes Glasgefäß oder einen Keramikbehälter und geben Sie 900 g Salz hinzu. Sorgen Sie dafür, dass sich das Salz vollständig im Wasser auflöst.
• Geben Sie die Mischung aus Sojabohnen und Weizen in das Salzwasser. Rühren Sie die Mischung im Gefäß gründlich mit einem Holzlöffel oder einem Spatel um.
• Decken Sie das Gefäß mit einem dünnen Tuch ab und befestigen Sie es mit einem Gummiband. Dies ermöglicht eine Belüftung und verhindert gleichzeitig das Eindringen von Insekten und Staub.
• Lagern Sie die Mischung bei Raumtemperatur (etwa 25-30°C) und rühren Sie sie einmal täglich um. Der Fermentationsprozess kann zwischen 6 Monaten und 1 Jahr dauern.
• Wenn der Fermentationsprozess abgeschlossen ist, seihen Sie die Mischung ab und trennen Sie die Flüssigkeit ab, um die Sojasauce zu gewinnen. Entsorgen Sie die festen Bestandteile oder bewahren Sie sie für andere Zwecke auf.
• Füllen Sie die gewonnene Sojasauce in Glasflaschen und bewahren Sie diese im Kühlschrank auf.
• Sojasauce kann im Kühlschrank mehrere Jahre haltbar sein.

Nachrichtenquelle: 12punto

Verwandte Nachrichten

Was sind die Zutaten für Senfsauce und in welchen Gerichten wird sie verwendet?

Leitfaden zur Zubereitung von Barbecue-Sauce

Für Scharfesser: Anleitung zur Zubereitung von mexikanischer Salsa-Sauce