Der Käse namens Bonne Bouche wird aus pasteurisierter Ziegenmilch und mikrobiellem Lab hergestellt.
Die Rinde wird durch Schimmelbildung gereift und mit Holzasche bestreut, anschließend wird der Käse 10 Tage lang gelagert, bis sich eine faltige Rinde bildet.
Danach reift er für bis zu 80 Tage weiter.
Während die Rinde ein hefiges Aroma aufweist, ist die Textur glatt und cremig.
Der Geschmack ist grasig und zitrusartig, wird jedoch mit zunehmender Reife kräftiger und schärfer.
Nachrichtenquelle: 12punto
