Der Palamut (Bonito), der in den Wintermonaten häufiger auf den Tischen zu finden ist, verwandelt sich in Kombination mit einer Olivenöl-Gemüsemischung in ein kräftiges Gericht, das sowohl als Hauptspeise als auch als Meze serviert werden kann. Palamut-Pilaki ist eines der klassischen Rezepte, bei dem das eigene Fett des Fisches mit dem süßlich-säuerlichen Aroma des Gemüses im Ofen verschmilzt.
Bei diesem Rezept werden die Palamut-Scheiben zunächst kurz mit Zitrone und Salz mariniert; anschließend werden sie zusammen mit Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, Kartoffeln, Paprika, Tomaten und Lorbeerblättern gebacken. Wenn das Gericht lauwarm oder kalt serviert wird, entfaltet sich das Aroma noch deutlicher.
ZUTATEN FÜR PALAMUT-PILAKI
- - 2 Palamut (Bonito)
- - Saft einer halben Zitrone und 1 Teelöffel Salz
- - 2 große Zwiebeln
- - 2 mittelgroße Karotten
- - 1 mittelgroße Kartoffel
- - 5-6 Knoblauchzehen
- - 2 rote Spitzpaprika und 2 grüne Spitzpaprika
- - 2 fleischige Tomaten
- - 1 Esslöffel Tomaten- oder Paprikamark
- - Eine halbe Tasse natives Olivenöl extra
- - 1 Tasse heißes Wasser
- - 3-4 Lorbeerblätter
- - 1 Zitrone, in dünne Scheiben geschnitten
- - 1 Teelöffel Zucker
- - Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und fein gehackte Petersilie
ZUBEREITUNG
- 1. Die in Steaks geschnittenen Palamut waschen und abtropfen lassen. Mit Zitronensaft und Salz beträufeln und 15-20 Minuten ziehen lassen.
- 2. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die in Streifen geschnittenen Zwiebeln und den Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten.
- 3. Karotten und Kartoffeln hinzufügen. Sobald das Gemüse leicht Farbe annimmt, die rote und grüne Paprika sowie das Tomatenmark unterrühren und kurz mit anbraten.
- 4. Tomaten, Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen. Mit heißem Wasser aufgießen und bei geschlossenem Deckel etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse halb gar ist.
- 5. Die Hälfte der Gemüsemischung in einer Auflaufform verteilen. Die Palamut-Scheiben darauflegen; die restliche Mischung zwischen und über den Fisch verteilen.
- 6. Die Zitronenscheiben und Lorbeerblätter darauflegen. Mit einem angefeuchteten und ausgedrückten Backpapier abdecken.
- 7. Im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad etwa 25 Minuten abgedeckt garen. Anschließend das Papier entfernen und weitere 10 Minuten backen, bis das Gemüse leicht karamellisiert ist.
Wenn Sie das Gericht vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen, kann das Olivenöl-Gemüse-Aroma besser in den Fisch einziehen. Mit fein gehackter Petersilie bestreut lauwarm oder kalt servieren.
Nachrichtenquelle: 12punto
