Warnung von Experten vor Lebensmittelvergiftungen durch Streetfood: Auch zwei bis drei Tage alte Speisen können vergiften

Das Ehepaar Servet und Çiğdem Böcek, das aus Deutschland für einen Urlaub nach Istanbul gekommen war, sowie ihre Kinder, der 6-jährige Kadir und die 3-jährige Masal, hatten sich Berichten zufolge nach dem Verzehr von Lebensmitteln wie Muscheln in Beşiktaş in ihrem Hotel in Fatih in der Nacht unwohl gefühlt und daraufhin ein Krankenhaus aufgesucht. Während Mutter und Kinder bei dem Vorfall verstarben, wird der Vater weiterhin auf der Intensivstation behandelt.

Experten warnten vor Lebensmittelvergiftungen, um ähnliche Vorfälle zu vermeiden. Die Notfallmedizinerin Dr. Gültekin Akyol und die Internistin Dr. Zübeyde Yüce Alğan gaben Informationen zu den Symptomen einer Lebensmittelvergiftung und sprachen wichtige Empfehlungen aus.

"TOXINE KÖNNEN IN STREETFOOD ENTHALTEN SEIN"

Uzm. Dr. Gültekin Akyol betonte, dass die Verkaufsstellen der Produkte vertrauenswürdig sein müssen: "Zunächst einmal unser Beileid. Bei den genannten Produkten handelt es sich um sogenanntes Streetfood. Auch wenn das Thema jetzt in den Fokus gerückt ist, kommen täglich im Durchschnitt mehrere Fälle in die Notaufnahmen, bei denen Patienten mit Symptomen wie Übelkeit, Erbrechen und Durchfall vorstellig werden. Toxine können insbesondere in diesen Streetfood-Produkten enthalten sein.

Wenn wir das Beispiel Muscheln nehmen, sind die Reinigungsprozesse sehr wichtig. Da sie in großen Mengen konsumiert werden, ist auch Reis enthalten, und es handelt sich um Produkte, die sehr schnell verderben können. Die Lagerbedingungen sowie die Überwachung und Kontrolle der an Ständen verkauften Produkte sind von großer Bedeutung. Wenn wir über Kokoreç sprechen, ein weiteres genanntes Produkt, so muss dieses, da es aus Darm hergestellt wird, gründlich gereinigt werden. Bei Frikadellen oder anderen auf der Straße verkauften Produkten, wie etwa belegten Sandwiches, besteht ein hohes Kontaminationsrisiko, wenn sie nicht in geeigneten Bereichen und unter korrekten Bedingungen gelagert werden.

Bei Kumpir ist es beispielsweise wichtig, ob die Salate gut gewaschen wurden. Auch Joghurt- und Milchprodukte sind enthalten, die sehr schnell verderben. Wenn sie nicht unter ordnungsgemäßen Bedingungen in Kühlschränken gelagert werden oder die Produktionsbedingungen mangelhaft sind, können sie sehr schnell zu Übelkeit, Erbrechen, extremem Flüssigkeitsverlust und damit verbundenen Vergiftungserscheinungen führen. Wir behandeln Patienten mit Vergiftungen in der Regel gleich, versuchen die Symptome zu lindern und den Flüssigkeitsverlust auszugleichen.

Höchstwahrscheinlich wurden diese Maßnahmen zunächst ergriffen. Aufgrund des so schnellen Verlaufs vermute ich, dass es sich um Botulinumtoxin handeln könnte, aber dies lässt sich nicht durch eine Blutuntersuchung feststellen. Dies wird erst bei der Obduktion deutlich werden", sagte sie.

"DERZEIT TREFFEN WIR AM HÄUFIGSTEN AUF GEFLÜGEL"

Dr. Akyol erklärte, dass solche Vergiftungen innerhalb der ersten 6 bis 12 Stunden sehr schnell zu Durchfall und Flüssigkeitsverlust führen. „Vergiftungen treten leider sehr häufig nach dem Verzehr von Hähnchen auf. Hier stehen die Hygienebedingungen im Vordergrund. Es herrscht oft der Irrglaube: ‚Wir tragen Handschuhe, also ist für Hygiene gesorgt.‘ Doch mit denselben Handschuhen wird jeder bedient, sie werden nicht gewechselt, und gleichzeitig wird Geld entgegengenommen – das erhöht das Risiko einer Kontamination erheblich.

Das Schneiden von Salat und rohem Hähnchen auf demselben Brett führt zu schnellen Übertragungen. Innerhalb der ersten 6 bis 12 Stunden treten sehr schnell Durchfallbeschwerden und Flüssigkeitsverlust auf, was in späteren Stadien sogar zu Blutdruckabfall und Herzstillstand führen kann. Ich kann sagen, dass wir in dieser Zeit am häufigsten mit Hähnchen konfrontiert sind. Bei Kumpir oder Muscheln können die Prozesse unterschiedlich beginnen. Erbrechen, das zunimmt und insbesondere schwallartig auftritt, ist ein Zeichen dafür, dass wir sofort die Notaufnahme aufsuchen müssen. Da Muscheln auch Reis enthalten, können sie bei unsachgemäßer Lagerung schnell Toxine bilden, weshalb der Verzehr von Muscheln eigentlich etwas gefährlich ist.

Da wir nicht nur eine, sondern sehr viele davon essen, verstärken wir die Auswirkungen leider umso mehr. Wir sollten versuchen, Orte zu bevorzugen, bei denen wir uns so weit wie möglich auf die Hygiene verlassen können. Wenn es sich um ein Toxin wie das Botulinum-Toxin handelt, kann schon der Verzehr einer einzigen Muschel diese Beschwerden auslösen. Insbesondere bei Hähnchenvergiftungen kann ein schneller Flüssigkeitsverlust durch Erbrechen und Durchfall ohne sofortige medizinische Intervention lebensbedrohliche Ausmaße annehmen. Bei einer gut gereinigten und ordnungsgemäß zubereiteten Muschel erwarten wir ein solches Krankheitsbild nicht“, sagte er.

„KANN ZU TÖDLICHEN FOLGEN FÜHREN“

Die Fachärztin für Innere Medizin, Dr. Zübeyde Yüce Alğan, betonte, dass der Zeitraum zwischen 6 und 72 Stunden nach der Nahrungsaufnahme entscheidend sei: „Auch ein Lebensmittel, das Sie vor 2-3 Tagen gegessen haben, kann Sie vergiften, ebenso wie eines, das Sie vor 6 Stunden zu sich genommen haben. Wenn der Flüssigkeitsverlust zu groß ist, wirkt sich dies auch auf andere Organe aus. Jüngere Menschen und Senioren sind stärker betroffen, da ihr Immunsystem schwächer ist. Im Allgemeinen beobachten wir Lebensmittelvergiftungen im Kindes- und Seniorenalter als schwerwiegender.

In der Regel sind die Krankenhausaufenthalte länger. Bei welcher Temperatur wurden diese Lebensmittel gegart? Wenn nur kurz und bei niedrigen Temperaturen gegart wurde, bleiben schädliche Toxine, Bakterien und Viren im Lebensmittel erhalten. Die Menge ist entscheidend: Wenn wir Lebensmittel mit einer sehr geringen Kontamination verzehren, genesen wir schneller, während der Verzehr von stark kontaminierten Lebensmitteln einen schwereren Verlauf nimmt. Zudem produzieren einige Viren Toxine. Es gibt ein Toxin namens Botulinum, das einen sehr schweren Verlauf nimmt. Es beeinträchtigt das neurologische System und das Gehirn der Person.“

Dies kann zu Flüssigkeitsverlust und Vergiftungen führen, die bis zum Tod des Patienten reichen können. Diese treten meist bei Fleisch- und Fleischprodukten sowie Milch- und Molkereiprodukten auf. Bei Fisch, zum Beispiel bei Muscheln, gibt es eine spezifische Art. Selbst wenn wir sie bei korrekten Temperaturen gegart haben, kommt es zu einer Kontamination, wenn sie über längere Zeit bei Raumtemperatur stehen gelassen werden. Diese Bakterien und Toxine können zu Leberversagen führen und tödliche Folgen haben. Wenn seit 48 Stunden Symptome bestehen, der Patient seit fünf Stunden keinen Urin mehr abgesetzt hat, unter Verwirrtheit, Doppeltsehen oder verschwommenem Sehen leidet oder hohes Fieber hat, muss der Patient umgehend in ein Krankenhaus gebracht werden, um den Flüssigkeitshaushalt und Elektrolytstörungen zu behandeln. Auch eine undichte Konservendose kann die Ursache sein und zu einer sehr schweren Lebensmittelvergiftung führen“, erklärte er.

Nachrichtenquelle: İHA