Was bedeuten die verschiedenen Küchenbegriffe? 30 Begriffe aus der Küche...

Wenn Sie gerade erst anfangen, sich in der Küche zu versuchen, klingen viele Begriffe in Rezepten wie Wörter in einer Sprache, die Sie noch nie gehört haben. Es ist sehr wahrscheinlich, dass Sie die Zwiebeln verbrennen, nachdem Sie den Satz „Zwiebeln glasig dünsten“ gelesen haben, oder sie roh lassen, weil Sie denken, sie seien fertig. „Im Wasserbad schmelzen“ mag für Sie vielleicht keinen Sinn ergeben. Hier sind die Bedeutungen der Begriffe, die Sie kennen sollten, bevor Sie in die Küche gehen…

1- MEYANE (Mehlschwitze): Wird hergestellt, indem eine flüssige Zutat zu in Butter angeröstetem Mehl hinzugefügt wird.

2- GEHÄUFT: Einen Messbecher oder Löffel so voll machen, dass der Inhalt über den Rand hinausragt.

3- GESTREIFT SCHÄLEN: Dieser Begriff, der für Obst und Gemüse mit Schale verwendet wird, wird mit einem Messer oder Sparschäler umgesetzt. Das streifenweise Entfernen der Schale von Obst und Gemüse nennt man gestreift schälen.

4- ABSCHRECKEN: Dies ist der Vorgang, bei dem Gemüse in kochendes Wasser gegeben und anschließend in kaltem Wasser abgeschreckt wird, um Farbe und Vitamine zu erhalten.

5- EINE PRISE: So viel Salz, wie man zwischen zwei Fingerspitzen halten kann.

6- ABSCHÄUMEN: Der Schaum, der sich beim Kochen von Fleisch, Geflügel, Knochen oder Hülsenfrüchten an der Oberfläche bildet, wird als Schaum (Kef) bezeichnet. Wenn die Produkte zu kochen beginnen, muss dieser Schaum unbedingt entfernt werden, da er sonst den Geschmack beeinträchtigt.

7- EINMAL AUFKOCHEN LASSEN: Dieser Begriff wird bei flüssigen Gerichten verwendet, sobald diese zu kochen beginnen.

8- LEGIEREN / ABBIENDEN: Das Einlegen von Fleisch in Mischungen aus Gewürzen, Öl, Zitrone oder Milch, um es zart zu machen und zu würzen; oder eine Mischung aus Zutaten wie Zitrone, Knoblauch, Essig und Eigelb, die Suppen Konsistenz und Geschmack verleiht.

9- DÜNSTEN (ÖLDÜRMEK): Durch Kochen oder Kneten von Hand welk machen oder weich werden lassen.

10- SAUTIEREN: Garen in heißem Fett bei starker Hitze unter ständigem Wenden. Sautieren wird für Fleisch, Gemüse und Obst verwendet. Es bedeutet, die Zutaten klein zu schneiden und sie mit sehr wenig Fett im eigenen Saft zu garen. Beim Sautieren
wird kein Wasser hinzugefügt.

11- OHR-LÄPPCHEN-KONSISTENZ: Dieser Begriff wird beim Backen verwendet und beschreibt die ideale Weichheit eines Teigs.

12- TEMPERIEREN (ILIŞTIRMAK): Dies bedeutet, dass Mischungen, die insbesondere Suppen hinzugefügt werden sollen, vor dem Hinzufügen zum Topf durch Zugabe der heißen Flüssigkeit auf eine ähnliche Temperatur gebracht werden.

13- ZIEHEN LASSEN (DEMLENDİRMEK): Ein Begriff, der für Reisgerichte verwendet wird. Er bezeichnet das Ruhenlassen des Reises für etwa 10 Minuten nach dem Garvorgang, bevor er serviert wird.

14- RÖSTEN/GRILLEN (KÖZLEMEK): Dies bezeichnet eine Methode, bei der Gemüse wie Paprika, Tomaten oder Auberginen, die sich zum Rösten eignen, gegart werden. Das Rösten bedeutet, das Gemüse auf einem Grill, Herd oder über offenem Feuer zu garen, bis das Innere weich ist und sich die Farbe der Schale verändert hat. Meist wird das Gemüse direkt über dem Feuer gegart.

15- GERINNEN (KESİLMEK): Ein Begriff, der bei Lebensmitteln wie Suppen, Milch und Joghurt verwendet wird. Wenn Milch beim Kochen ausflockt oder eine Suppe beim Binden mit einer Mehlschwitze (Meyane) ihre Konsistenz verliert und sich trennt, spricht man vom Gerinnen.

16- KARAMELLISIEREN: Das Garen von Lebensmitteln wie Zwiebeln in einer fettfreien Pfanne im eigenen Saft, wobei das ständige Rühren dazu führt, dass sie eine süßliche Konsistenz annehmen, nennt man Karamellisieren. Es wird häufig bei Fleischgerichten, in Frikadellen und Hamburgern verwendet.

17- GLASIG DÜNSTEN: Dies bezeichnet das Anbraten von Zwiebeln und ähnlichem Gemüse bei mittlerer Hitze. Das in die Pfanne gegebene Gemüse wird sautiert und beginnt, seine Farbe zu verändern. Durch die leichte Farbveränderung werden die Zwiebeln glasig.

Nachrichtenquelle: 12punto