Was ist Paella und wie wird sie zubereitet? Paella-Rezept...

Die für die spanische Küche typische Paella ist eine Art Reisgericht. Sie enthält neben verschiedenen Meeresfrüchten je nach Region auch Zutaten wie Huhn, Wild, Chorizo oder Wurst.

Paella hat es geschafft, zu einem unverzichtbaren Bestandteil der internationalen Küche zu werden, und ist zudem in der Zubereitung recht praktisch.

PAELLA-ZUTATEN

• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 2 mittelgroße, fleischige und saftige Tomaten
• 5 EL Olivenöl
• 200 g Riesengarnelen
• 200 g Muschelfleisch
• 200 g geputzter Tintenfisch
• 3 Baby-Oktopusse
• 1 Tasse Weißwein
• 1 g Safran
• 1,5 Tassen Rundkornreis (vorzugsweise der Sorte Senia, Bomba oder Bafha)
• 3 Tassen Wasser, vorzugsweise Fisch- oder Gemüsefond
• 1 TL Salz
• 1 Tasse Erbsen
• 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1/4 Bund Petersilie

ZUBEREITUNG DER PAELLA

• Die Zwiebeln fein würfeln. Den Knoblauch zerdrücken und die Tomaten schälen und in kleine Würfel schneiden.
• Die Meeresfrüchte putzen und waschen.
• Den Fisch- oder Gemüsefond bei schwacher Hitze erwärmen.
• Einen Teil des Olivenöls bei schwacher Hitze erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und anbraten.
• Den Reis gründlich waschen, abtropfen lassen und in die Pfanne geben.
• Die gewürfelten Tomaten hinzufügen und mit anbraten.
• Weißwein und Safran hinzugeben und einkochen lassen. Die Hälfte des heißen Fonds sowie Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen und köcheln lassen.
• In einer separaten Pfanne Olivenöl erhitzen, die Meeresfrüchte hinzufügen und garen.
• Die Meeresfrüchte zusammen mit den Erbsen und dem restlichen heißen Fond zum Reis geben.
• Alle Zutaten bei schwacher Hitze gar kochen.
• Sobald die Flüssigkeit aufgenommen wurde und das Gericht durchgezogen ist, mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.

Nachrichtenquelle: 12punto

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